Capýtulo 3:

 Tomates, huevos, champignones y zapallitos rellenos

CHAMPIGNONES RELLENOS

INGEDIENTES

·        ½ kilo de champignones

·        1 cebolla

·        2 dientes de ajo

·        1 potecito de queso blanco descremado

·        1 taza de caldo diet a gusto

·        1 vaso de vino blanco

·        Sal - pimienta - perejil a gusto

ELABORACIÓN

·        Lavar los champignones, retirarles el cabito ahuecándolos y dejarlos escurrir

·        Picar la cebolla, los 2 dientes de ajo, los cabitos de los champignones y saltear todo en una sartén previamente untada con rocío vegetal

·        Dejar cocinar durante 10 minutos más o menos agregando un poco de caldo para evitar que se sequen los ingredientes y se peguen.

·        Salpimentar a gusto, retirar del fuego y rellenar los champignones para luego colocarlos en una fuente para horno.

·        Mezclar el caldo sobrante con el vino y el queso blanco descremado

·        Cubrir los champignones con esta preparación y llevar a horno moderado por 15 minutos.

·        Servir espolvoreado con perejil picado fresco.

HUEVOS RELLENOS I

INGREDIENTES

·        6 huevos hervidos

·        100 grs. puré de papas frío

·        1 una cucharada de mayonesa light, de soja o paté light

·        3 aceitunas verdes

·        2 cdas. de perejil picado

·        Tiritas de morrón para decorar

ELABORACIÓN

·        Cortar los huevos al medio, quitarles la yema y cortarles apenas un poco los extremos (para que no se caigan cuando sean colocados en la fuente)

·        Mezclar el puré de papas con la mayonesa o el paté light, las aceitunas picaditas, el perejil y decorar con una tirita de morrón.

OPCIÓN II:

-          Reemplazar  por puré de calabaza mezclada con queso blanco descremado o ricota descremada, cibouletee, salvia, sal y pimienta negra recién molida.

TOMATES RELLENOS I

INGREDIENTES

·        4 tomates redondos medianos cortados al medio

·        1 cebolla grande picada

·        2 dientes de ajo picados

·        1 ½ taza de arroz hervido

·        1 lata de atún al natural

·        Sal, pimienta, orégano, perejil, y especias a gusto

ELABORACIÓN

·        Cortar los tomates al medio y con un cuchillo filoso quitarle la pulpa, triturarla y reservar.

·        En una sartén previamente lubricada con rocío vegetal saltear la cebolla y el ajo, una vez que estén dorados agregar la pulpa de tomate triturada.

·        Incorporar el atún escurrido, condimentar y dejar enfriar.

·        Mezclar el arroz hervido con esta preparación y rellenar los tomates.

·        Decorar con un ramito de perejil si se desean fríos o gratinarlos al horno con queso descremado

OPCIÓN  II:

 Mezclar la pulpa de tomate cortadita con el arroz, condimentar con mayonesa light, sal, pimienta y perejil picado. Servir fríos.

ZAPALLITOS RELLENOS GRATINADOS I

INGREDIENTES:

-         3 zapallitos redondos chicos y parejos

-         Relleno: 100 grs. de ricota descremada

-         50 grs. de carne picada magra

-         1 cebolla chica

-         1 cucharadita de extracto de tomate

-         Laurel, perejil picado fresco, pimentón, orégano.

-         Sal y pimienta.

-         Queso rallado light, cantidad necesaria.

ELABORACIÓN:

-         Cocer los zapallitos al vapor. Dejar que se enfríen. Cortarlos al medio en forma longitudinal y con cuidado quitarles su pulpa. Escurrirla y reservar.

-         Lubricar una sartén con rocío vegetal, colocar la cebolla picada, la carne picada.

-         Luego salpimentar, agregarle el extracto de tomate y las especias. Dejar enfriar.

-         Colocar la pulpa de los zapallitos en un bol junto con la ricota descremada, la preparación con la carne, rectificar los condimentos y rellenar las 6 mitades de los zapallitos mientras se los va acomodando en una placa lubricada con rocío vegetal.

-         Espolvorear con una cucharadita de queso rallado en la superficie de cada bocado y gratinar a horno fuerte precalentado previamente.

OPCIÓN II:

La carne picada magra puede ser reemplazada por carne picada de pollo o jamón cocido magro, lomito o pastrón.

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