Capýtulo 6:

 Pizza Light -Mariscos -Vitel Thonné

MINI PIZZA LIGHT

INGREDIENTES

·        2 figazzas árabes

·        1 tomate

·        150 grs. de muzzarella o queso cuartirolo descremado

·        1 cdita de aceite de oliva

·        Sal, pimienta, especias para pizza y orégano a gusto

·        ½ morrón al natural (optativo)

·        2 aceitunas (opcional verdes o rojas)

ELABORACIÓN

·        Abrir los pancitos árabes al medio. Pincelar el pan con una pizca de aceite de oliva, colocar una rodaja del queso elegido y espolvorear con la pimienta. Cubrir con una tajada de tomate y la muzzarela restante. Salpimentar y agregar el orégano, las especias, el morrón picado y hornear entre 8 y 10 minutos. Una vez fuera del horno, disponer las aceitunas picadas por en cima del queso fundido.

CÓCTEL DE LANGOSTINOS O CAMARONES

INGREDIENTES:

-         300 grs. de langostinos pelados y lavados

-         1 manzana verde grande pelada o 2 chicas

-         2 cucharadas de perejil bien picado

-         2 cucharaditas de mayonesa light

-         1cucharada de queso crema

-         1 cucharadita de jugo de limón

-         1 cucharadita de mostaza de Gijón ( o la que se prefiera)

-         Pimienta negra recién molida

-         Sal, a gusto

ELABORACIÓN:

-         Lubricar una sartén con rocío vegetal y saltear los langostinos apenas un minuto (también pueden hervirse a penas un minuto) cortarlos en 2 (si son camarones dejarlos enteros) y dejarlos enfriar.  

-         Cortar la manzana en cuadraditos, colocarla en un bol y rociar con el jugo de limón

-         Añadir los langostinos y aderezar el cóctel.

-         PARA ADEREZAR: mezclar la mayonesa con la mostaza, la sal y el perejil e integrar.

-         Servir en copas decorado con una ramita de perejil y una pizca de pimienta negra de molinillo.       

MEJILLONES A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

-         1 kg. de mejillones enteros

-         1 vaso de vino blanco

-         4 dientes de ajo

-         1 sobre de caldo diet disuelto en 1 taza de agua hirviendo

-         2 cucharaditas de aceite de oliva

-         1 cucharadita de fécula de maíz

-         Sal, pimienta

-         Perejil fresco picado, 5 cucharadas

ELABORACIÓN:

-         Limpiar las valvas, pasarles un cepillito y quitarles lo indeseable de bajo del chorro de agua.

-         Una vez limpios colocarlos en una ollita con el vino y llevarlos al fuego hasta que comiencen abrirse (mover de vez en cuando para que roten y se abran más o menos a la vez)

-         Los mejillones que no se abran, deberán ser eliminadas. Al resto quitarles media valva para luzcan mejor en el plato.

-         Colar el líquido de cocción. Preparar el caldo diet y dejarlo enfriar.

-         Saltear los dientes de ajo enteros en una sartén lubricada con rocío vegetal y colocar el líquido de cocción.

-         Incorporar el caldo y cuando rompa el hervor, añadir la fécula disuelta en un poquito de agua fría y cocinar hasta que espese, incorporar las medias valvas con los mejillones. Salpimentar.

-         Agregar el perejil picado.

VITEL THONNÉ LIGHT

INGREDIENTES

·        1 ½ kg. de peceto

·        1 cebolla

·        1 cubito de caldo de verdura diet o 1 sobre de caldo diet

·        ½ de agua

·        Sal y pimienta a gusto

·        ½ taza de vino blanco seco

·        ½ cucharadita de pimienta negra en granos

·        Laurel, 1 hoja

·        2 latas de atún

·        4 filetes de anchoas

·        1 huevo duro

·        ¼  de mayonesa light

·        ¼ de queso blanco descremado

·        ¼ taza de vinagre o limón

·        ¼ taza de aceite vegetal

ELABORACIÓN

·        Quitarle el exceso de grasa y el cuerito al peceto. Atarlo para que no pierda la forma cilíndrica, salpimentarlo y sellarlo en una olla lubricada con rocío vegetal por todos los lados para retener los jugos de la carne.

·        Agregar la pimienta, la cebolla cortada en cuatro partes, el laurel y el cubito o sobre de caldo diet.

·        Rehogar un ratito para que se afloje el fondo de cocción con el agua y el vino. Dejar hervir despacio, agregando agua para mantener el volumen de líquido hasta que la carne esté tierna.

·        Retirar el peceto y dejar que se enfríe. Luego cortarlo en rodajas finas y parejas.

·        Colocar en la precesadora el atún, las anchoas, el huevo, el aceite vegetal y el vinagre. Procesar hasta lograr una pasta.

·        Volcar la pasta en un bol y agregar la mayonesa, el queso blanco y mezclar bien.

·        Salpimentar a gusto y extender una capa de esta salsa en una fuente honda.

·        Agregar una capa de peceto, otra de pasta y así hasta terminar con ídem.

·        Colocar unas alcaparras por encima y tapar la fuente con papel film ya que la salsa de atún se oscurece con el aire.

VITEL THONNÉ II

INGREDIENTES:

-         1 ½ de peceto

-         2 hojas de laurel

-         1 cebolla

-         ½ morrón

-         ½ pote de queso blanco descremado 0 grasa

-         El jugo de 1 limón

-         1 lata de Atún desmenuzado

-         Sal, pimienta

-         Agua, cantidad necesaria

ELABORACIÓN:

- Hervir la carne con el laurel, la cebolla, el morrón y la sal por 40 min. Aproximadamente.

- Dejar enfriar la carne sumergida en el agua de cocción, luego desgrasar, cortar fetas muy finas y acompañar con la salsa.

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

- Meter en la licuadora el queso, la lata de atún, la sal, la pimienta y el jugo de limón. Licuar hasta que se integren todos los ingredientes y quede una mezcla homogénea.

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