Capýtulo 11:

 Papas y soufflés

PAPAS A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

-         2 papas medianas

-         2 dientes de ajo picadísimos

-         1 cucharada de aceite de oliva                        

-         2 cucharadas de perejil fresco picado bien fino

-         Sal, pimienta

ELABORACIÓN:

-         Lavar y hervir las papas con cáscara

-         Mientras las papas se cocinan en una sartén lubricada con rocío vegetal, saltear los dientes de ajo (cuidado de no quemarlos ya que toma un sabor demasiado amargo) y reservar.

-         Una vez que las papas estén tiernas pero firmes, ponerlas de bajo del chorro de agua fría y pelarlas.

-         Cortarlas con cuidado en rodajas o en cuadrados, como se prefiera.

-         Colocarlas en un bol, salpimentar y agregar el aceite de oliva.

-         Añadir el ajo cocido a las papas junto con el perejil. Servir tibio.    

PAPAS A LA CREMA:

INGREDIENTES:

      -         ½ kilo de papas
-         una gotitas de limón
-         175 cc de crema de leche light (en pote)
-         2 cucharadas de queso rallado light
-         Sal, pimienta, nuez moscada.

ELABORACIÓN:

-         Pelar las papas y sumérjalas en agua con unas gotas de limón para que no se oscurezcan.
-         Cortarlas en dados medianos y parejos.
-         Hervir las papas en abundante agua con sal hasta que estén "a medio cocer".
-         Escurrirlas y colocarlas en otra ollita donde estará la crema.
-         Hervirlas a fuego mínimo hasta que terminen de cocinarse. Retirar del fuego y agregar pimienta negra recién molida y nuez moscada.
-         Pueden servirse en recipientes individuales (cazuelitas, etc.) o en una fuente junto con la crema de la cocción. Espolvorearlas con el queso rallado y luego gratinarlas en horno bien caliente.

PAPAS A LA CREMA II

INGREDIENTES:

-         ½ kilo de papas

-         1 pote de crema de leche light

-         3 cucharadas de queso rallado light (o 2 cucharadas y 1 de levadura de cerveza sabor queso)

-         Sal, pimienta, nuez moscada.

ELABORACIÓN:

-         Pelar y cortar las papas en rodajas no muy finas.

-         Cubrir una fuente con rocío vegetal, colocar las rodajas de papas, volver a colocar rocío vegetal y llevarlas a horno precalentado hasta su punto medio de cocción.

-         Mientras tanto mezclar en un bol: la crema, la sal, la pimienta, la nuez moscada.

-         Retirar las papas, darlas vuelta, colocar la crema, espolvorear con el queso rallado y llevarlas al horno hasta que las papas estén cocidas y el queso gratinado.

SOUFFLÉ DE QUESO

INGREDIENTES:

·        100 grs. de cuartirolo descremado, muzzarella descremada, o por salud diet (el queso con menor contenido de grasa es el cuartirolo descremado)

·        3 cdas. de queso rallado light

·        5 claras batidas a nieve

·        1 diente de ajo y perejil (a gusto) bien picados

·        1 ½ taza de leche descremada 0 % grasa

·        3 cdas de almidón de maíz

·        Sal, pimienta, nuez moscada, se puede agregar hierbas a gusto o especias como azafrán, orégano, albahaca, etc.)

ELABORACIÓN:

·        Disolver el almidón de maíz en la leche y llevar a fuego fuerte mezclando continuamente hasta espesar y lograr una salsa lisa (sin grumos)

·        Ponerla en un bol, agregar sal, pimienta, nuez moscada, el queso rallado, el ajo, el perejil y revolver con cuchara de madera hasta mezclar todos los ingredientes y dejarla enfriar.

·        Incorporar el queso descremado cortado en cuadraditos y reservar.

·         En otro bol batir las claras de huevo a nieve bien firme y luego agregárselo a la preparación anterior con movimientos envolventes para que no se baje.

·        Lubricar con rocío vegetal cazuelitas individuales y volcar la preparación sobre las mismas (cuidado con llenarlas demasiado para que al cocinar no se desborden.

·        Espolvorear con queso rallado light y llevar a horno caliente 25 minutos aproximadamente (45 minutos si se utiliza una fuente). O hasta que el souflle sobrepase los bordes de las cazuelitas.

·        Servirlos enseguida antes de que se enfríen y se hundan.

SOUFFLE DE ESPINACAS:

INGREDIENTES:

-         600 GS. de espinaca cruda

-         1 cebolla grande pelada

-         1 pote grande de ricota descremada

-         1 morrón asado y pelado

-         3 claras de huevo

-         200 gs. de queso cuartirolo descremado

-         Sal, pimienta y nuez moscada a gusto

ELABORACION:

1-     Procesar las hojas de espinaca limpias junto con la cebolla y la ricota.

2-     Incorporar el morrón picado, la sal, pimienta y nuez moscada.

3-     Agregar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

4-     Untar  5 cazuelas individuales con espray vegetal y verter la mezcla.

5-     Hornear durante 20 minutos.

6-     Colocarles el queso y darles un golpe de horno hasta que se derrita.

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