Capýtulo 10:

 Espárragos, berenjenas y tortilla con jamón

PUNTAS DE ESPÁRRAGOS GRATINADAS

INGREDIENTES:

-         1 atado de espárragos (cuando más finitos, más tiernos)

-         1 taza de salsa blanca light (ver receta)

-         Queso rallado light, cantidad necesaria 

ELABORACIÓN:

-         Cocinar los espárragos al vapor (para evitar que se deshagan en la cocción)  Una vez que estén tiernos, cortar sus puntas. Reservar.

-         Lubricar una fuente con rocío vegetal. Disponer las puntas de espárrago sobre la misma, cubrir con salsa blanca. Espolvorear con queso rallado light.

-         Llevar a horno fuerte (precalentado) hasta que el queso se dore. 

PALITOS DE BERENJENA, CEBOLLA Y CHAMPIGNONES

INGREDIENTES:

-         1 berenjena cortada en cubos

-         2 cebollas cortadas en cuadrados

-         Champignones, cantidad necesaria (1 por brochette)

-         Sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva, cantidad necesaria.

ELABORACIÓN:

-         Intercalar en un palito de brochette, 1 cubo de berenjenas, 1 de cebolla, otro de berenjena, otro de cebolla y terminar con 1 cabeza de champignon.

-         Lubricar una asadera con rocío vegetal, disponer los brochettes sobre la misma, pincelar los vegetales con aceite de oliva, salarlos, espolvorear con pimienta negra recién molida y llevar a horno fuerte. Una vez que los vegetales estén dorados, darlos vuelta y terminar la cocción.

Esta opción es ideal para acompañar carnes rojas      

TORTILLA CON JAMÓN

INGREDIENTES

·        2 claras de huevo

·        1 cucharada de leche descremado

·        Pimentón, sal y pimienta a gusto

·        2 cucharadas de jamón magro cortado en dados

·        2 cucharadas de tomate picado

·        ½ cebolla picada

ELABORACIÓN

·        Batir las claras hasta que estén bien espumosas y agregar el pimentón, la leche, la sal y la pimienta a gusto.

·        Calentar a fuego fuerte una sartén antihaderente grande untada con rocío vegetal

·        Verter las claras y agitar la sartén sobre la llama hasta que cuajen

·        Incorporar el jamón, el tomate y la cebolla.

·        Con la ayuda de otro plato darla vuelta y cocinarla del otro lado.

·        Agitar la sartén para que no se pegue y una vez cocida volcarla sobre un plato

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