ENDIBIAS  ENVUELTAS

INGREDIENTES:

-         4 endibias chiquitas

-         4 fetas de jamón crudo desgrasado

-         Sal y agua, cantidad necesaria

ELABORACIÓN:

-         Calentar en una olla abundante agua con sal hasta que rompa el hervor.

-         Colocar las endibias y cocinarlas por 15 minutos aproximadamente. (hasta que estén tiernas)

-         Retirarlas y colocarlas en un colador para eliminar el exceso de agua

-         Enrollar con una feta de jamón crudo cada endibia y fijarlas con un mondadientes.

El mismo procedimiento puede ser utilizado reemplazando las endibias por repollitos de brusela, por espárragos (enrollando 3 o 4 puntas de espárrago en cada feta de jamón), etc. 

ENSALADA ROSA

INGREDIENTES:

-         1 latita de champignones al natural

-         3 remolachas chicas cocidas y frías

-         1 huevo duro

-         100 grs. de jamón cocido magro en trozo

-         1 ½  cucharada de aceite de soja

-         1 cucharada de vinagre de manzana

-         Sal

ELABORACIÓN:

-         Filetear los champignones en caso de que fueran enteros,  y escurridos

-         Cortar el jamón en cuadraditos igual que la remolacha y el huevo

-         Aderezar con la sal, el aceite y el vinagre. Rectificar y servir.

En las preparaciones que se utilizan fiambres y/o alimentos en conserva se debe tener en cuenta su contenido de sodio a la hora de salar, ya que podría quedar demasiado salada la preparación. 

ENSALADA DE PALMITOS Y ANANÁ

INGREDIENTES:

-         4 rodajas de ananá al natural bajas calorías escurridas y cortadas en cuadraditos

-         1 lata de palmitos al natural escurridos y cortados en rodajitas

-         2 cucharadas de queso blanco descremado 0 grasa

-         2 cucharadas de mostaza

-         2 cucharadas de perejil picado finísimo

-         Sal, pimienta

-         Opcional: 1 feta de jamón crudo desgrasado por persona

ELABORACIÓN:

-         Batir el queso descremado con la mostaza, la sal, la pimienta.

-         Colocar el ananá y los palmitos en una ensaladera, condimentar con la preparación de queso. Espolvorear con el perejil.

-         Opcional:  para servir, colocar una feta de jamón crudo en el plato, colocar 2 cucharadas de ensalada en el centro, cruzar los extremos de la feta de jamón por encima y colocar un ramito de perejil.         

ENSALADA VERDE

INGREDIENTES:

-         1 atado de lechuga mantecosa

-         4 o 5 hojas de lechuga criolla

-         ½ repollo chico

-         radicheta, a gusto

-         hierbas frescas, a gusto

-         2 dientes de ajo picados salteados previamente con rocío vegetal

-         Sal, pimienta negra

-         1/2 cucharada de limón 

-         1 cucharada de aceto balsámico

-         2 cucharadas de aceite de oliva                      

ELABORACIÓN:

-         Cortar en juliana los diferentes tipos de lechuga, repollo y radicheta

-         A parte, colocar la sal, la pimienta negra recién molida, el ajo, el limón, el aceite, el aceto y  batir hasta lograr que se unan los ingredientes.

-         Condimentar la ensalada con esta emulsión, agregar las hierbas elegidas y servir.