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Recetas fáciles. Trucos de cocina

Autor: soledad ayala gilles
Curso:
10/10 (1 opinión) |249 alumnos|Fecha publicación: 21/02/2011
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Capítulo 5:

 Recetas de cocina. Cocinar el pescado

* Si desea preparar pescado al horno, es aconsejable dejarlo marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta.
* Para cocer pescado se debe utilizar “caldo corto” que es preparado con vinagre (medio vaso por litro de agua), ajo, cebolla, hierbas (laurel, perejil, tomillo), sal, pimienta y agua.
Para que no se rompa la piel del pescado se debe colocar en el caldo frío y luego colocar al fuego lento

* Para cocinar el pulpo y quede suave su carne, hay dos formas de hacerlo: la tradicional que es 'apaleárlo'; para lo cual se golpean los tentáculos contra una superficie dura, con la ayuda de un objeto de madera preferentemente, no muy grande para que no lo vaya a dañar.

La moderna es meterlo al congelador unos dos o tres días antes de utilizarlo (al congelarse se rompe la estructura de los tejidos, algo similar al resultado obtenido con los golpes).

*Para cocerlo, una vez descongelado, se realizan unas tres inmersiones rápidas en agua hirviendo y a continuación se deja hervir a fuego lento por dos horas con una cebolla y opcionalmente hojas de laurel

* Para que los mariscos suaves (calamar, langostinos, camarón, almejas, conchas....) queden tiernos, añadirlos a las preparaciones al final, dejando que se cocinen por unos dos minutos máximo.

Para las preparaciones frias como ceviche o ensaladas, pasarlos por agua hirviento por uno o dos minutos y así quedarán en el punto correcto

* Para que el pescado frito no llegue a la mesa con aspecto grasiento, es necesario, al sacarlo de la sartén, escurrirlo usando papel absorbente

* El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo, así como el olor que evoca a mar

* Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos

* Sumerja en un poco de leche los filetes de pescado antes de pasarlos por la harina, así así quedarán más tiernos y al freírlos obtendrán un color dorado

* Para trabajar con pescados resbalosos es conveniente enjuagarlos con agua y vinagre, frotándolos con las manos

* Para mejor resultado al freír filetes apanados de pescado es conveniente refrigerarlos un poco.

* Unas gotas de limón harán más fácil quitar las espinas del pejerrey

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