Qué tiempo debemos dedicarle a nuestros sofritos. Eso si es fundamental:
¿Es igual hacerlo en 5 minutos que en 20´? Puede que si, me explico:
¿Para qué vamos a utilizarlo? Quizás esa sea la pregunta correcta:
Unos Callos que tardan en cocer, unas patatas que pueden tardar unos 15´ en cocer o un arroz que tarda 20´ en estar listo. Pues como norma general podemos tardar menos en hacer el sofrito teniendo en cuenta el rato de cocción de los demás ingredientes que compongan el plato.
 
Ejemplo: vamos a coger una receta y la vamos a repetir mismos ingrediente distinto método de cocción.
 
Estofado de ternera con patatas;

INGREDIENTES (para 4 personas)
Tiempo preparación: 1 h en olla Express
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: 627 Cal
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 zanahoria
1 hoja de laurel
2 tomates en dados sin piel
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua según el método de cocción que vayamos a utilizar.
1 Aceite que cantidad * Lo ideal seria la que cubriera el fondo del utensilio a utilizar, de todas maneras doy una tabla mas abajo*
Sal y pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón
500 gr. De carne de ternera en dados
1500 gr. Patatas para limpiar, las pelamos y cortamos a dados.

Picar la cebolla, los ajos, el pimiento, todo ello pequeñito. La zanahoria a rodajas.
Poner todos los ingredientes en crudo, excepto las patatas a cocer.
En crudo lo ponemos a fuego moderado/bajo, 1 hora y ½ o hasta que este tierna añadir las patatas cuando veamos que casi esta la carne en; Olla Express 25-30 minutos, una vez terminada la cocción abrir la olla y añadir las patatas dejarlas cocer sin cerrar nuevamente.
En olla rápida el tiempo que indique el fabricante.
 
Estofado de ternera con patatas;
INGREDIENTES (para 4 personas)
Tiempo preparación: 1 h en olla Express
Dificultad: Baja
Nivel de Calorías: 627 Cal
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 zanahoria
1 hoja de laurel
2 tomates en dados sin piel
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua según el método de cocción que vayamos a utilizar.
1 Aceite que cantidad * Lo ideal seria la que cubriera el fondo del utensilio a utilizar, de todas maneras doy una tabla mas abajo*
Sal y pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón
500 gr. De carne de ternera en dados
1500 gr. Patatas para limpiar, las pelamos y cortamos a dados, las reservamos para lo ultimo

Picar la cebolla, los ajos, el pimiento, todo ello pequeñito. La zanahoria a rodajas.
Vamos a sofreír las verduras a fuego vivo le damos unas cuantas vueltas y añadimos la carne, que saltearemos unos cinco minutos añadiremos el tomate y el pimentón, le damos unas vueltas, añadimos el laurel el vino y el agua*, lo ponemos a fuego moderado/bajo, 1 hora y ½ o hasta que este tierna añadir las patatas cuando veamos que casi esta la carne en; Olla Express 25-30 minutos, una vez terminada la cocción abrir la olla y añadir las patatas dejarlas cocer sin cerrar nuevamente.
En olla rápida el tiempo que indique el fabricante.
 
Cuál es la diferencia entre estas dos recetas:
Según el diccionario gastronomito:
-Estofar; Estofar es preparar un estofado, esto se hace cociendo en crudo aceite, cebolla, ajo, especias (vino, laurel,..). Se hace en una cazuela cerrada y a fuego lento. Para preparar el estofado se utiliza agua o caldo de cocido u otro preparado.
Estofar es guisar todos los ingredientes crudos a la vez, en olla cerrada y a fuego lento.
 
La Cocción de los ingredientes ¿pero el resultado varia? Fundamentalmente en el sabor; no sabe igual una carne sofrita que hervida al igual que el resto de ingredientes, aunque si es cierto es que la carne suele quedar mas tierna con todos los ingredientes en crudo,
 
*Truco: siempre que cocinemos carne de ternera o buey y que estén cociendo, si vemos que tiene poco liquido, hay que añadir los líquidos en caliente, el vino y el agua o caldo, no cuesta nada calentarlo unos segundos en el microondas antes de rociar las carnes, al echarlo en frió cortamos la cocción y las carnes se ponen duras, de ahí la conveniencia de hacer el sofrito primero o ponerlo todo en crudo, cuando va destinado a carnes duras.

-En el próximo capitulo seguiremos con los tiempo de cocción.