Partiendo de la base de utilizar hortalizas, que sirven como fundamento de un sin fin de platos.

-Que podemos utilizar para enriquecer mas una comida, yo diría que algunos más de los que pensamos.
-Que nos parecería que a un sofrito como base para unas patatas con sepia le añadiésemos unos champiñones a rodajas finas o unos guisantes, que habremos salteado con la cebolla para que tengan otro sabor y no sean solo hervidos.
-O hacer un sofrito con puerro en vez de cebolla por que no nos gusta la cebolla o solo con unos ajos a láminas y el tomate,
-Y si sofreímos cebolla, ajos, puerro, y no echemos tomate, al pescado le queda mejor que con tomate.

Que os parecería preparar un sofrito base pero freír antes un poco de bacalao desmigado lavado sin remojar y muy picadito, añadir el tomate, que para la pasta usaremos en mayor cantidad y cocer unos macarrones en agua y sal, ¡ojo! poca sal, una vez cocidos y escurridos añadir el sofrito por encima, o mezclar en la misma cazuela que hemos hecho el sofrito.

Vamos a por los productos más utilizados:
La cebolla; blanca o común, fresca, francesa, congelada, deshidratada, seca.
El ajo; al igual que la cebolla en distintas formas.
El puerro;
El pimiento; verde o rojo.
La zanahoria,
El tomate; fresco, en lata natural o frito, congelada, seco.
El perejil; picado se añadirá al final da un toque distinto, el orégano muy utilizado en platos de pasta, al tomate le va muy bien, pero hay que tener en cuenta para que vamos a destinar el sofrito.
Ahora otros que nos servirán para enriquecer;
El champiñón
Los guisantes
La patata, en los sofritos si la pones rallada, sirve de espesante y le da un sabor especial.
Las alcachofas. Si las fríes en el sofrito o aparte no ennegrecen los guisos.
Las setas.
Las habas; frescas como las alcachofas hay que sofreírlas o cocerlas primero, en bote, congeladas.
Las judías verdes.
La soja.
El calabacín, los cardos; los nabos, el apio, los espárragos verdes.
Las espinacas, la berza, la col, las pencas de las acelgas, las coles de Bruselas,
La coliflor; si separamos los tallitos pequeñito y los echamos al sofrito podemos hacer un arroz de verduras excelente.
 
Receta de Arroz de verduras:
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla mediana
1 ajo
1 pimiento verde pequeño
½ pimiento rojo
1 zanahoria pequeña y tierna.
3 o 4 champiñones
150 gr. de habas frescas pequeñas, en temporada, sino congeladas de las baby.
2 alcachofas lo mismo que las habas si no es temporada o 5 coles de Bruselas.
 Unos ramitos de coliflor de los más tiernos.
100 gr. de guisantes
2 tomates grandecitos
Perejil
400 gr. de arroz
1 decilitro  de aceite de oliva y añadiremos el que nos haga falta (las verduras absorben aceite)
½ cucharadita de pimentón; yo utilizo la punta de un cuchillo pequeño como medida.
Colorante o azafrán
Sal

Preparación:
Limpiamos y preparamos las verduras, vamos a sofreírlo casi todo, a si que primero cortamos la cebolla en Brunoise fina, el pimiento verde y el rojo en juliana, los champiñones y la zanahoria a rodajas finas. Las alcachofas las partimos por la mitad después de sacarle las hojas de fuera y las partimos de cada mitad en tres o cuatro dependiendo de lo grandes que estas sean. Pondremos las alcachofas en agua y unas ramitas de perejil o limón al igual que los champiñones y las habas. Rallaremos los tomates, cuando lo tengamos todo preparado pondremos la sartén o la cazuela donde vallamos hacer el arroz, al fuego moderado y calentaremos el aceite:

Empezaremos a  freír los ingredientes de la siguiente forma; Por ejemplo; el pimiento primero el rojo y lo salamos y  lo freímos hasta que empiece a dorar i lo retiramos a un plato el verde  lo mismo, las alcachofas, las habas, así todos los ingredientes excepto la cebolla, el ajo, los guisantes  y el tomate, *ahora explico el por que. Cuando estén todos los demás ingredientes pasados, empezaremos hacer el sofrito como explicado en el básico; añadiendo los guisantes con el ajo, dándole un par de vueltas, antes de echar el pimentón, una vez hayamos echado el tomate lo dejamos cocer unos 5 minutos y añadimos todas las verduras bajamos un poco el fuego y seguimos rehogando todas las verduras juntas otros 2 o 3 minutos y añadimos el agua esperamos a que hierva y echamos el arroz, o podemos rehogar el arroz y luego añadir el agua, lo dejo a vuestra elección, solo hay que sazonar con sal y si queréis añadirle algún tipo de hierba aromática y el colorante al agua, esperar 20 minutos y a comer.

Nota el agua para el arroz: es el doble que de arroz. 
 
*Porque hemos sofrito primero todas las verduras, por que es una forma de controlar la dureza de cada ingrediente así como el corte que hemos usado, no cuece igual un corte en juliana que en rodajas, ni cocerá lo mismo las habas que los guisantes, a los que si sofríes mucho se pondrán secos y arrugados, al freír cada ingrediente por separado hemos conseguido darle una cocción acorde con su corte y su dureza.
 
¡Ojo! con la coliflor que se rompe con facilidad.
- Al final todas las verduras cocerán 20 minutos así que tampoco hay que sofreír mucho.
- Yo pongo el pimiento rojo y la coliflor de adorno.
- En cuanto a verduras esto solo es una idea en el próximo capitulo mas sabores que descubrir