Distintos sabores, hace distintos platos, eso nos ofrece un abanico de posibilidades inmenso, el mismo plato de cada día con una pequeña variación.

-Unos datíles o uvas pasas, ciruelas secas; en un estofado de carnes rojas o caza esta excelente.
-Las almendras; troceadas muy pequeñas en un sofrito de cebolla sirve de base para unos calamares rellenos, unas truchas.
-Los frutos secos se pueden sofreír junto con la cebolla
-Añadir chorizo o beicon muy picados en el sofrito, sirve para pastas, arroces, verduras.
-Cuando hacemos una empanada gallega estamos haciendo un sofrito para el relleno, con atún, carne o de bacalao, están buenísimas.
-Especias como por ejemplo pimienta verde, con un buen sofrito de cebolla y nata tendremos una salsa de pimienta.
-El pimentón; se usa mucho para darle color, tanto a la cebolla como al tomate, es el sabor mas tradicional del sofrito,
-La mostaza
-El vino, los licores y alcoholes, Flambear en el sofrito es lo mas utilizado, se hace cuando las verduras empiezan adorar y antes de echar el tomate, como el tomate tiene mucho agua no arde con facilidad.
-El jengibre.
-Las algas, tan de moda.
-Las hiervas aromáticas fresca y secas; El perejil, tomillo, orégano, laurel, el cebollino, etc....
-Las frutas; naranjas, limones, manzanas, peras, el mango, el plátano usado en el arroz a la cubana.
 
Receta:
Esto sólo es un ejemplo: Pollo frito que convertiremos en dos platos distintos: para 4 personas

Vamos a necesitar;
8 muslitos de pollo; los cuales salpimentaremos y enharinamos, freiremos hasta que estén dorados pero sin terminar de cocer y reservaremos.
Para el sofrito:
1 cebolla grandecita
1 pimiento verde o ½ puerro de la parte blanca.
1 ajo
2 tomates maduro
1 decilitro de aceite, del que hemos usado para freír el pollo,
½ copa de brandy
Pimentón
Sal
Más ingredientes;
Mostaza, ciruelas pasa, 1 naranja, 400gr, de Caldo de pollo o 200gr, de agua y Vino oloroso.
 
Con los ingredientes del sofrito, haremos un sofrito base; que ya hemos explicado con anterioridad la forma de hacerlo, lo haremos en sartén y una vez sofrito y antes de echar el pimentón y el tomate, flambearemos con ½ copa brandy, una vez terminado lo dividiremos en dos partes;

Preparación:
Cogeremos una parte del sofrito y lo pondremos en una sartén o cazuela, a fuego moderado, le añadiremos 4 de los ocho muslitos de pollo un vaso de agua o caldo de pollo y una cucharada de mostaza, lo probamos y rectificamos de sal, lo dejamos cocer a fuego bajo, hasta que este cocido.

- Mientras tanto cuece, ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite, y sofreímos unas ciruelas pasa, mejor sin hueso, como unas 8 unidades, el fuego moderado, cuando se hinchen le añadimos algo de caldo, agua o ½ vaso de *vino Pedro Ximenez, lo dejamos 3 minutos y añadimos el sofrito y los 4 muslitos restantes, y de 1 naranja, media la cortamos a medias rodajas que añadimos también, la otra media la añadimos exprimida, lo cocemos unos 10 minutos a fuego moderad hasta que reduzca la salsa y el pollo este cocido

Una vez terminados los dos guisos; ponemos un muslo de cada, en el plato uno al contrario del otro, lo salseamos, con cuidado de no mezclarlo, acompañamos con patatas fritas o puré de patatas, os lo dejo a vuestra elección.
 
 (¡Ojo! al flambear apagar la campana y no lo hagáis directamente con la botella)
*Una vez cocido desaparece el alcohol, así que el haber flambeado primero y luego echar el vino, no tiene por que ser excesivo.
 
-Esto como he dicho solo es un ejemplo de cómo con el mismo sofrito, podemos hacer el mismo plato, con dos sabores distintos.

Lo cual demuestra mi teoría de que nos hallamos ante una base (sofrito) y no una salsa en si.
 
-Como habréis podido comprobar haciendo un sofrito, pongamos que el triple, de los ingredientes mencionados y conservados por ejemplo congelado en partes iguales, podremos hacer mas variados nuestros platos, sin tener que estar todo el día en la cocina.

Lo más importante es tener claro que utilizando los ingredientes naturales, frescos y de buena calidad, así como en cantidad, es decir un sofrito con un cuarto de cebolla no tendrá la misma fuerza en el conjunto del plato, que una cebolla entera, haber si me explico;

- A veces pensamos que con un poco de sofrito es suficiente, para que no sobresalga demasiado el sabor, pero yo os aseguro que es mejor echarle una cantidad generosa de cebolla, suele ser más frecuente que le sobresalga el sabor del tomate y mas si es de lata, por eso os recomiendo echar el tomate en poca cantidad y si es de lata a cucharadas hasta darle el color característico.

El tomate en cantidad excesiva suele ser demasiado fuerte de sabor, a menos que sea para platos de pasta. Al ajo le ocurre algo parecido, pero al contrario que el tomate una vez cocido el ajo pierde sabor y la cebolla también. Esto solo es un consejo personal.
 
- Animaros y enriquecer vuestros platos desde el principio. 
-En el próximo capitulo trataremos los tiempos de cocción.