Como debemos cortar los ingredientes para el sofrito; Hay distintos métodos de corte:

1- Triturado:
Método ponemos la cebolla, el ajo, el pimiento etc., menos el tomate, cortado a trozos en un vaso de la batidora y lo trituramos; ponemos en el fuego una sartén con 2 o 3 cucharadas de aceite y echamos lo que hemos triturado,
¡Ojo! que al batir la cebolla se vuelve agua y salpica más. Dejamos cocer con cuidado no siendo el fuego ni muy fuerte ni demasiado flojo. Se quema más deprisa y sino se hierve dando poco sabor, del mismo modo trituramos el tomate el cual queda mejor así, suele ser la forma más utilizada.
No debemos triturar la cebolla y el tomate a la vez porque no queda igual ni sabe igual.

2- Rallado
Método; cojeemos un rallador y rallamos la cebolla y en todo caso el ajo, tiene menos prestaciones. Procedemos como en el caso anterior, el tomate también queda mejor rallado.
Este método no permite rallar ciertas cosas, y depende del rallador lo fino o grueso que quede, cuanto mas fino mas nos pasara como con la batidora.

3- La Picadora o la procesadora de alimentos: es lo mas parecido al corte a cuchillo, siempre que no lo hagamos muy picado sino suelta mucho agua, hay batidoras que aportan una picadora pequeña, pero muy útil para una casa, hay que comprender que no todos estamos adiestrados para utilizar el cuchillo y puede que los que tengamos sean pequeños y mal afilados, a parte que las tablas de uso cotidiano suelen ser pequeñas, o utilizamos la encimera para cortar, la procesadora de alimentos además de picar, puede cocinar, y pesar, lo cual nos ofrece la posibilidad de hacer justa la cantidad necesaria.

Lo bueno y lo malo de estos métodos;
-Muchas familias suelen usar estos métodos por que así nadie protesta por encontrar trozos de cebolla o ajo, pimiento etc.
-Rapidez y menos peligroso que usar cuchillos.
-yo debo decir que el sofrito queda más insaboro porque generalmente hierve no sofríe, y espeso, por la perdida de agua al cocer puesto que se rompe toda la fibra al triturar.
Ejemplo; si cojeemos una fruta y la exprimimos se queda la fibra en el exprimidor y el zumo cae al baso, el mismo efecto se produce al batir solo que todo junto lo echamos a freír, lo mismo ocurre con la oxidación.

Para mi; Más apto para salsas.

*Truco: hacer el sofrito cortando los ingredientes a cuadritos no muy grandes y sofreírlos como en el sofrito base, el tomate como he dicho antes; triturado queda muy bien, una vez terminado de cocer, entonces triturarlo, podéis hacerlo con anterioridad y triturarlo un poco frió se queda mejor, tiene otro sabor.

4- Brunoise fino; Picado a cuchillo
Método; coger una tabla y un cuchillo con el que os sintáis cómodos, pelar la cebolla, el ajo, etc., coger la cebolla y partirla por la mitad apoyarla en la tabla hacerles unos cortes trasversales cuanto mas juntos mejor, la cebolla debemos cortarla de adelante hacia la raíz como si hiciéramos medias rodajas. si no terminamos de cortar asta la raíz se quedaran las medias rodajas pegadas por un extremo, ahora cortarlo al contrario, como la cebolla tiene capas al cortar al contrario de los primeros cortes, saldrán unos cuadraditos pequeños,
Los ajos los cortaremos a tiras y luego los picaremos pequeñitos y así todos los ingredientes que vayamos a utilizar.
Este es el método más utilizado para los sofritos tiene una textura adecuada y hace que el sofrito sepa, cuando más pequeño menos lo encontraremos.

5-A tiras o JULIANA. Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas. En el caso de verduras planas, por ejemplo pimiento, apio, vainitas cortar sesgado y bien finito.
Este tipo de corte también se utiliza en sofritos por ejemplo el tipo encebollados: hígado encebollado, Mejillones a la marinera, panache, etc.

*BRUNOISE. Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como "a la jardinera". Cuando es para aderezos se indicará "Brunoise fino", pequeños (de 2 milímetros) ideales para sofritos o guarniciones, sean crudas o cocidas.

*Comentario gastronomito:

-A menudo podemos ver a los cocineros en sus programas de cocina cortar las verduras con rapidez, del mismo modo y del mismo tamaño, sin duda es todo un arte saber cortar la verdura, pero no hay que creer que el corte es meramente estético, también influye en el sabor de las elaboraciones gastronómicas.
Es importante intentar cortar las verduras con el mismo tamaño, sea en dados, en rodajas, en bastoncillos, etc., esto permite que cuando realicemos la cocción, absorban por igual los condimentos y aromas además de cocerse uniformemente.

-Si cortamos la verdura en dados, primero deberemos cortarlas en bastoncitos para seguidamente cortarla en dados. Dependiendo del tamaño de éstos se clasifican en grandes (de unos 7 milímetros), ideales para saltear en la sartén o hacer guisos, para pistos, medianos (de 5 milímetros), con este tamaño son ideales para las bases de las salsas y finalmente pequeños (de 2 milímetros) ideales para sofritos o guarniciones, sean crudas o cocidas.

-En ocasiones le pedimos a nuestras madres o abuelas recetas que solo ellas saben hacer, a nosotros por mas que lo intentamos y nos repiten como hacerlo, no nos sale igual, porque no solo depende de los ingredientes que utilicen, sino de la forma de prepararlo, el tiempo de cocción y el corte que se ha empleado es fundamental.
Lo mejor es si hay posibilidad de hacerlo, pararse en la cocina mientras preparan dicha receta y estar atentos a todos y cada uno de los pasos que se hagan, o incluso hacer memoria seguro que la habremos visto cientos de veces como cocinan.
-Veremos como existe diferencias apreciables en la forma de cortar, añadir los ingredientes, el fuego si es fuerte o moderado, el tiempo empleado en la cocción, ese truquito que nunca nos dicen y que suelen hacer sin darse cuenta, la rutina hace que lo más normal para nosotros sea sorprendente para otros.

-En el próximo y último capitulo la cocción y su método.