Antes de empezar a desarrollar este curso me gustaría dejar claro que no es de recetas, aun que si utilizo algunas como comparación o como explicación, por eso vamos a empezar por explicar que es un sofrito:

Esto es lo que podemos encontrar en un Glosario de cocina o Diccionario: Estas son las principales expresiones con las que vamos a trabajar:

-EL SOFRITO: constituye la base fundamental con que se elaboran la mayoría de los platos guisados de la cocina mediterránea. Se puede decir que no hay guiso sin sofrito. Es una de las salsas básicas y necesarias en los guisos de pescado, carne, pasta y arroz.

-SALSAS; EL SOFRITO COMO BASE DE GUISOS
Según el diccionario de la Real Academia, sofreír es freír ligeramente alimentos y sus condimentos. Llamamos sofrito a los alimentos que sofreímos ligeramente.

-FREIR; Cocer los alimentos en aceite caliente a fuego moderado / alto. La mejor grasa para freír es el aceite de oliva al resistir sin descomponerse temperaturas más altas que los demás aceites. Por su elevado contenido en ácido oleico es capaz de mantener sus propiedades hasta los 185 grados centígrados.

-Sofreír; es freír alimentos por debajo de los 100º; se cocinan con aceite a baja temperatura.
Esta técnica de cocina se utiliza por ejemplo con verduras, para que suelten sus jugos, se doren, pero no pierdan propiedades.
Sofreír un ingrediente es freírlo poco o a baja temperatura. Al hacer un sofrito muchas veces se sigue cocinando en la misma sartén, antes de preparar una salsa u otro plato.

-SOFREIR: Véase rehogar.

-REHOGAR: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.

-SALTEAR; Cocinar un alimento en una pequeña cantidad de aceite. Las diferencias con sofreír son las siguientes: se emplea fuego moderado-alto (en un sofrito se utiliza siempre fuego bajo-moderado) y los alimentos pueden estar crudos (escaló pines, lomos, filetes) o cocinados (pastas y hortalizas)

En el ultimo capitulo hago referencia a todas estas expresiones. Intentando aclarar los conceptos que en cocina se utilizan y que a veces nos complican a la hora de hacer las recetas, que los profesionales nos hacen participes.
Hasta hace unos años los términos de cocina eran utilizados única  y exclusivamente por profesionales y utilizábamos un práctico o glosario, con un montón de términos que venían del francés, a si como la mayoría de las bases y recetas que se utilizában.

Era un mundo bastante cerrado y si querías trabajar tenias que saber todo esto, la mayoría de profesionales habían aprendido empezando por lo mas básico es decir de fregaplatos o marmitón y al cabo de años pasaban a pinches y así aprendían al cabo de años y os aseguro que no era fácil, aun hay mucha gente mayor que trabaja como pinché y sabe mas que el cocinero, lleva años trabajando y a lo mejor no sabe nada de términos gastronomitos pero sabe todo lo que hay que saber y mas de cocina.

* El agua hierve a los 100º C
* Veréis que utilizamos mucho echar y que va sin h esta bien; puesto que es del verbo Echar y con h  seria del verbo Hacer.
* En contraharéis algunos trucos señalados así *
Ojo tener en consideración este aviso, cuando lo veáis. 

 -Próximo capitulo el sofrito básico