En una jarra o vasija grande que sea de loza o cristal ponga cáscaras de piña bien lavadas (para esto se aprovechan las cáscaras después que se ha consumido la fruta) -aunque realmente la cáscara no debe cortarse al ras de la pulpa- Llene la vasija con agua hasta cubrir las cáscaras de piña y tápelas con una tela fina para evitar que le entren las moscas y no impida a entrada de aire. Déjela fermentar un par de días hasta que comience la acidez, pero sin dejarla fermentar mucho para que no se convierta en vinagre. Cuélela y sírvala bien fría endulzada a su gusto.