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De pan
4 rebanadas de pan de molde o ¼ libra de pan de flauta, también puede sustituirlo por 4 panecitos (el pan debe ser viejo y duro o tostado)
4 cucharadas de leche o caldo
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
1 cebolla
1 aji
Tomates maduros
½ cucharadita de sal
Desbarate el pan en migajas chiquitas y remójelo con la leche o caldo. Añada el huevo ligeramente batido, la harina y la sal. Mézclelo todo bien. Agregue la cebolla, el aji, y los tomates maduros bien picaditos y revuelva bien la masa. Tome esta mezcla por cucharaditas y fríalas en grasa bien caliente hasta que se vean doraditas. Si las prefiere dulce elimine la cebolla, el aji y los tomates, y polvoréelas después con azúcar, almíbar o melado de caña.
De Calabaza o de Papas
1 libra de calabaza o papas
1 huevo
3 cucharadas de harina de trigo
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Después de hervida la vianda, se aplasta y se reduce a puré, se le agregan los demás ingredientes, se fríe en cucharaditas a fuego mediano hasta que queden doraditas. Puede servirse con almíbar, melado o azúcar.
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