Con papas como con otras viandas, puede hacer usted sabrosas frituras sin necesidad de harina ni levadura. Si las prefiere dulces puede agregarle la clara batida 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de ralladura de naranja, canela, anís, etc.

1 taza de puré de papas
½ cucharadita de sal aproximadamente
1 huevo

Sazone el puré con la sal, añádale la yema de huevo. Bata la clara hasta que este espumosa pero no tanto como para hacer merengue, Mezcle la clara con el puré de papas y fríalo por cucharaditas hasta que las frituras estén doraditas. Da para 4 raciones.