El secreto fundamental de cualquiera de estos arroces compuestos reside en :

1.    Usar las carnes crudas, no hervirlas previamente.

2.    Aprovechar los menudos del pollo, los recortes del pescado o carnes, asi como los carapachos y conchas de los mariscos para hacer el caldo que usara en el arroz.

3.    Preferir una variedad de arroz redondo y remojarlo en agua un par de horas antes de añadirlo al caldo.

4.    Sazonar el pollo, pescado o marisco crudo, como si fuera a prepararlos asados o guisados en cazuela.

5.    Condimentar el caldo y probarlo antes de añadirle el arroz. Deje quedar algo "subido" de condimentos antes de añadirle el arroz para que no resulte desabrido después.

Debe añadir el vino o cerveza poco antes de agregar el arroz, o mejor cuando el arroz ya este un poco cocinado. Esto depende de la calidad del vino, la cerveza y el arroz. Y lo mas importante es servir el arroz acabado de hacer; cocinarlo sin dejar abrir demasiado el grano, aunque debe quedar cocinado pero entero y blando; asopado o al estilo chorrera, sin empegotarse ni hecho puré.