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CARNES
½ libra de tasajo
½ gallina
1 libra de falda
1 libra de masa de puerco
1 libra de agujas de puerco
7 litros de agua
VIANDAS
2 mazorcas de maíz tierno
½ libra de malanga
2 plátanos verdes
1 libra de yuca
1 libra de boniatos
2 plátanos maduros
2 limones
SOFRITO
2 cucharadas de grasa
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 aji grande
1 taza de puré de tomate
2 cucharadas de sal (aproximadamente)
Corte el tasajo en 3 o 4 pedazos y póngalo a remojar desde la noche anterior. A la mañana siguiente bótele el agua. En una cacerola grande ponga el tasajo remojado, la gallina y el agua. Déjelo hervir hasta que empiece a ablandarse. Añada la falda y el puerco, déjelo hervir aproximadamente 1 hora más. Mientras se cocinan las carnes, haga el sofrito y pele las viandas en el mismo orden en que se le añadirán al caldo - como aparece en la receta - Añada el sofrito y las viandas agregando el jugo de los limones cada vez que añada plátanos - los maduros - Tápelo y déjelo cocinar a fuego lento aproximadamente, 1 hora mas. Para espesar el caldo, aplaste 2 o 3 pedazos de viandas. Da para 12 raciones.
PUEDE AGREGARSELE A ESTE AJIACO:
ALBONDIGAS DE MAIZ.
1 libra de maíz tierno molido (2 tazas aproximadamente)
2 cucharadas de leche
2 cucharadas de grasa
1 cucharada de sal
Mezcle todos los ingredientes. Eche la masa por cucharadas encima de las viandas mas duras cuando estas comiencen a ablandarse en el caldo del ajiaco. Tape bien la cazuela. Baje la candela y déjelo cocinar todo alrededor de 1 hora más, siempre a fuego lento y sin revolverlo para evitar que se desbaraten las albóndigas de maíz.
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