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Capýtulo 4:

 Cocteles y aperitivos. Decoración y propiedades

CRUSTA.-  Así se le conoce a la costra de azúcar o sal con la cual se decora el borde de la copa de algunos tragos.

Generalmente el tequila lleva una crusta de sal y los q tienen vermut o licores dulces quedan mejor con azúcar

Cómo decorar con sal o azúcar

Frote el borde de la copa con jugo de limón o naranja deje escurrir brevemente, ponga la copa boca abajo sobre un plato con sal o azúcar y espere que  seque 

LIMONES.- Con un cuchillo filoso hacer incisiones longitudinales en la corteza del limón luego corte en rodajas y adorne el borde de la copa también se puede colocar dentro de la copa esta técnica también se usa en naranjas limas toronjas

Propiedades de cocteles aperitivos

A finales del siglo XIX los ingleses difundieron la idea quee tomar jugo de fruta con licor era refinado desde entonces la imaginaciones hizo el resto tanto así q los tragos hoy en día se pueden dividir por sus componentes, temperatura, capacidad y sabor.

Los aperitivos también se dividen en:

1.- Ácidos: sobresalen los cítricos aunque deben estar ligeramente azucarados

2.- Secos: la presencia del licor es notorio y astringente

3.- Semis secos: el aporte del azúcar y otros ingredientes sabor izados atenúa la presencia de alcohol

4.- Amargos: son grandes estimulantes del apetito y tienen una enorme legión de adeptos

5.- Salados: pese a q la sal es un ingrediente extraño en la coctelera ay tragos que adquieren personalidad con esta.

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