NOTA: La inclusión de jamón en esta receta es opcional.

*Ingredientes:

- 2 kilos de berenjenas.
- 2 tallos de cebollón.
- 2 pimentones rojos.
- 2 cebollas.
- 6 dientes de ajo.
- ½ tallo de ajo porro.
- 1 tallo de apio España.
- 4 tomates grandes maduros.
- 150 grs. de queso pecorino o parmesano.
- 8 lonjas o rebanadas de jamón.
- 8 lonjas o rebanadas de queso amarillo.

Ingredientes Salsa bechamel:

- 4 cdas. de harina de trigo.
- 1 litro de leche.
- Cebolla, ajo.
- 2 cdas. de margarina.
- 1 pizca de nuez moscada rallada.
- 1 pizca de pimienta negra.

*Preparación:

Se pone a hervir el agua con sal mientras se cortan las berenjenas en rebanadas, lajas o lonjas. Al hervir, meter las berenjenas por 5 minutos (también se pueden hacer en un grill o a la plancha). Se prepara el guiso con todos los aliños, menos el tomate, luego se coloca en el caldero la margarina, el ajo y la cebolla; se sofríe y se incorpora el tomate en trocitos; se agrega la salsa inglesa ó de soya. Se deja cocinar 5 minutos y se apaga.

En un recipiente colocar una capa de berenjena, una de salsa, jamón, queso, bechamel y así hasta terminar los ingredientes; por ultimo colocamos la salsa bechamel. Espolvoreamos con parmesano y llevamos al horno hasta gratinar.