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Recetas de cocina vegetariana

Autor: Thais Soraya Morales de Salazar
Curso:
9,67/10 (6 opiniones) |3337 alumnos|Fecha publicación: 07/07/2008
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Capítulo 2:

 Enrollado de papas

*Ingredientes:

- 1 ½ kilo de papas.
- 3 zanahorias.
- 3 cdas. de leche líquida.
- 100 grs. de mantequilla.
- ¼ kilo de queso amarillo en rebanadas.
- 3 huevos sancochados.
- 1 lata de petit pois.
- Aceitunas rellenas.
- 100 grs. de queso parmesano o pecorino.

Nota: se puede rellenar con pollo, jamón y tocineta, vegetales o pescado.


*Ingredientes para relleno vegetariano:

- ¼ kilo de vainitas.
- 2 calabacines.
- 1 cebolla.
- 1 pimentón.
- 4 ajíes dulces.
- 1 zanahoria.
- 6 dientes de ajo
- Aliño verde.
- Cebollón.
- 1 cubito de pollo.
- Aceite.
- Sal.
- Salsa inglesa ó salsa de soya
- Orégano.

Preparación:

Se sancochan las papas y las 3 zanahorias enteras con sal hasta que estén blandas. Con las papas y 1 zanahoria se elabora un puré, se le agrega la leche, la margarina y se espolvorea con queso pecorino, luego se deja enfriar.

Preparación del guiso:

Sancochar la zanahoria, el calabacín y la vainita picadito hasta que se ablanden; luego se cuelan. En una olla agregar un poquito de margarina con una cda. de aceite, se pone a calentar,  se echa el ajo (machacado), la cebolla, el pimentón, los ajíes, el cebollón (todo picadito), luego, el cubito, las salsa de soya ó inglesa, el orégano, las vainitas, la zanahoria , los calabacines, un poquito de petit pois, dejar cocinar unos minutos, por último el aliño verde.

Para armar:

En un trozo de papel de aluminio parafinado, o un plástico, se estira con las manos en forma de rectángulo el puré de papas, luego le pasamos por encima con un rodillo para que quede delgada, colocamoa por encima una capa de guiso. Se adorna con las aceitunas, huevos, zanahoria (cortadas en rueditas), petit pois, queso amarillo y se espolvorea con el parmesano o pecorino, se enrolla, se pasa para un molde enmantequillado y se adorma por encima con huevo, zanahoria, petit pois... (o al gusto).

Se lleva al horno para gratinar. Al momento de servir colocar ramitos de aliño verde fresco.

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