*Ingredientes:

- 2 kilos de berenjena.
- 2 tallos de cebollín.
- 1 pimentón rojo.
- 1 cebolla.
- ½ tallo de ajo porro.
- 6 dientes de ajo.
- ¼ cdta. de orégano.
- 4 ajíes dulces.
- 3 tomates maduros.
- 1 rama de aliño verde (cilantro, cimarrón, culantro, cilantro de monte).
- Salsa inglesa.
- Salsa de soya.
- Sal al gusto.
- 3 cdas. de aceite.
- 1 pizca de comino.
- Pasta de tomate.

*Preparación:

Pelar y cortar en tiras delgaditas las berenjenas, luego meterlas en un envase con sal, limón y vinagre (de esta manera evitamos que se pongan oscuras).

El pimentón, la cebolla, los ajíes dulces y los tomates maduros se cortan tipo juliana.

El cebollín y el ajo porro se cortan en rueditas, el aliño verde se pica menudito.

Los ajos se machacan con un poquito de sal.

En una olla o sartén, se agregan las 3 cdas. de aceite, se ponen a sofreír el ajo y la cebolla (hasta que se ponga cristalina), luego se incorpora el pimentón, el cebollín, el ajo porro y los ajíes; la salsa inglesa y la salsa de soya; la pasta de tomate, el orégano, la sal; se exprimen bien las berenjenas y las incorporamos a los otros ingredientes. Mezclamos todo, agregamos el aliño verde y dejamos cocinar entre 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Nota: acompañar con arroz, puré de papas o ensaladas de vegetales.