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Recetas de cocina, trucos y utensilios

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,75/10 (8 opiniones) |4698 alumnos|Fecha publicaciýn: 08/05/2009
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Capýtulo 6:

 La pirámide alimenticia

Debemos procurar que nuestras comidas sean completas y tenga al menos una o dos raciones de cada uno de los elementos básicos de la pirámide de alimentos.

En nuestro menú diario nunca deben faltar:

Las proteínas que se consiguen en las carnes, huevos o pescados, y debemos alternarlos durante la semana, las proteínas son los llamados alimentos plásticos, pues ayudan a formar los músculos.

Los hidratos de carbono representados en nuestra dieta por los cereales, las féculas y porque no en recetas como dulces y pasteles. Aunque engordan si las comemos con exageración, un buen pedazo de trota es nutritiva, contiene básicamente huevos, harina de trigo y leche. También las legumbres es decir caraotas o frijoles están presentes entre este grupo.

Las grasa también son muy importantes, aunque hoy día denigremos de ellas, el aceite, la manteca, la mantequilla, son combustible para las calorías.

Las vitaminas, no pueden faltar, se encuentran más que todo en las ensaladas que se comen crudas, los vegetales crudos como en una ensalada de zanahoria rallada, y en las frutas que de ser posible debemos comer con todo y cáscara, claro de ser posible, no es lo mismo comerse una pera de agua, con su concha, que comerse una piña o una cambur, pero existen frutas que podemos comer sin pelarlas. Las vitaminas en sus dosis justas, dentro de nuestra alimentación, ayudan a convertir los alimentos en materia plástica es decir en fibras y músculos.



Ahora algunas recetas caseras;

Puré de arvejas peladas

Ingredientes
½ kilo de arvejas peladas y partidas
1 ½ litro de agua
1 cebolla grande
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de aceite de oliva

Preparación
Se lavan las arvejas muy bien, las ponemos en una olla grande con la cebolla picada en cuartos y el agua, las montamos al fuego y al hervir, bajamos el fuego y cocinamos durante 50 minutos. Cuando ya estén blandas y cas desechas, agregamos la sal y el azúcar y cocinamos 15 minutos mas, bajamos del fuego y las licuamos por parte, volvemos a ponerlas en la olla y las mantenemos calientes, al servirlas agregamos el aceite. Acompañamos con crotones de pan tostado.

Callos a la caraqueña

Ingredientes
1 kilo de pulpa negra (corte de carne), lavada y picada en cubitos
1 kilo de tomates de perita picaditos
½ kilo de pimentones verdes picaditos
½ kilo de cebollas picaditas
½ lata de puré de tomates
½ taza de aceite
1 barrita de mantequilla
3 hojitas de laurel
1 cabeza de ajo
3 limones
½ kilo de harina de trigo
1 kilo de panza (mute, estomago de vaca, callo)
½ kilo de queso parmesano

Preparación
Lavamos bien la panza bajo el agua corriente y el jugo de los limones, enharinarla y dejarle en reposo 15 minutos. Lavarla de nuevo y sacarle tola la harina, y luego cocinarla durante 3 horas, hasta que este blandita, dejándola enfriar en su jugo. Mientras tanto, En un caldero grande ponga el aceite, agregue la careen y los aliños (tomates, cebollas y pimentones), tapado llevarlo a fuego moderado y cocinar hasta que la carne este blandita, y este lista la salsa. Cuando la panza esta fría, la deshilachamos menudita, ya la salsa de carne debe estar lista, le agregamos el puré de tomates, el queso parmesano rallado y añadimos la panza picadita. Mezclamos y volcamos todo en un refractario, ponemos unas nueces de mantequilla y llevamos al horno moderado 170°C (350°F), por ½ hora, apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

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