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Recetas de cocina, trucos y utensilios

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
9,75/10 (8 opiniones) |4698 alumnos|Fecha publicación: 08/05/2009
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Capítulo 4:

 Asar al horno con gas

Es muy fácil asar en el horno, solo debemos seguir una regla que es única y básica para el horno:
No habrá el horno hasta que no se cumpla el tiempo especificado en la receta, si usted ha utilizado la llama correcta, y su horno no tiene un desperfecto, seguro que el alimento estará al término del tiempo. Si no lo está, fíjese lapsos y revise solo cuando el lapso de tiempo se cumpla

Ahora les entrego unas recetas de la cocina casera venezolana, verán que son de lo mas sencillas, pero no por eso tienen que envidiarle a aquellas recetas que se consideran de "Alta Cocina", sirven bien , hoy día cuando lo que buscamos en un restaurante es precisamente que nos sintamos como en casa; sano y natural.

Carne jigoteada

Jigotaear significa picar, este es un guiso casero de la cocina merideña
Ingredientes
½ kilo de carne para guisar
4 tomates grandes y bien maduros, pelados y cortados en gajos
1 cebolla grande rallada
2 dientes de ajo picados
½ cucharadita de pimienta recién molida
½ cucharadita de clavos de especias molidos
1 cucharada colmada de mantequilla
4 cucharadas de aceite
1 cucharadita de vinagre de vino tinto
2 huevos duros, pelados y picaditos
1 taza de bolitas pequeñas de masa de maíz, ya sancochadas
1 plátano maduro y cortado en ruedas, fritas doraditas
Sal al gusto
Perejil picadito

Preparación
En una olla grande con agua que la cubra, cocinamos la carne hasta que este blandita, con una cebollita y 2 ajíes dulces. Reservamos. En un caldero profundo, derretimos la mantequilla con el aceite y y salteamos las cebollas y los ajos hasta que estén ligeramente dorados, incorporamos el tomate, y revolvemos con la cuchara de madera, destripando con el canto, sazonamos con la pimienta, el clavo y la sal. Picamos la carne menudita y la incorporamos al guiso, revolvemos y cuando la salsa este algo espesa, bañamos con el vino y añadimos las bolitas de maza, cociendo unos minutos más, ira espesando, añadimos el plátano frito, los huevos revolvemos, espolvoreamos con el perejil, tapamos y cocinamos 5 minutos, rectificamos la sal, apagamos y dejamos reposar. Servimos con arroz blanco y ensalada a gusto.

Adobo para carnes

He visto muchas recetas en las cuales aderezan la carne con multitud de ingredientes y salsas, pareciendo todo muy complicado, mis abuelas eran muy simples en esto de adobar la carne, y les aseguro que al prepararlas, eran una delicia para chuparse los dedos. El modo ordinario y casero que tenemos en Venezuela, para adobar la carne, es muy sencillo, coloque la carne en un envase con tapa, échele un chorro de aceite (de su preferencia aunque yo lo prefiero neutro para que no le dé a la carne otro sabor, sino el puro de ella), un chorro de vinagre, 4 ajos machacados (esto es para 1 kilo por ejemplo de bisté o pollo picado) y un poquito de sal. Tape hermético y agite hasta impregnarlo todo, guárdela en la nevera macerando durante algunas horas. Cuando la carne es cochino, chivo, conejo o pato, en lugar de vinagre bañe con el jugo de una naranja agria (en Venezuela le decimos cajera) y añádales una cucharadita de orégano y una de romero, molidos, especias que les vienen muy bien a estos tipos de carnes. Sin complicaciones, le quedara gustosísima, blanda y todos los ingredientes están en cualquier cocina.

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