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Capítulo 4:

 Cocina de la India en Trinidad y Tobago

A finales del siglo 18, España comenzo a perder su hegemonía en el territorio americano. Venezuela, Colombia y los países andinos se independizaron, mientras que Haití paso a manos francesas y Trinidad fué ocupada por los ingleses.

Cando en 1833, el Inglaterra abolió en la isla la esclavitud, muchos de sus pobladores de origen africano que habían sido esclavos y trabajaban en las haciendas de cacao, algodón y azúcar, dejaron esta actividad para trabajar en la ciudad en tiendas y ofcinas.

La falta de mano de obra para dedicarse al cultivo favorecio la inmigración a Trinidad de personas de la India, quienes incorporaron a su gastronomía el uso del curry en polvo o masala, la leche de coco en las preparaciones saladas, los chutney, los encurtidos e impulsaron el uso de vegetales tales como la berenjena, el arroz y el jengibre.

Estan tan definidos, que se ven a simple vista cuando el tinitarios es de desendencia de la India, existen templos para el hinduismo, con estatuas de sus dioses en las puertas, y la celebaración de todas sus festividades, como el festival de las luces y otros.

Tienen un día feriado especial que conmemora el "Arrival Day" es decir, el día que los Indios arrivaron a la isla trayendo su exótica cultura y su cocina.

Curry de pollo o talkari

Ingredientes

1 ½ kg de pollo entero

750 gr de cebolla en cuadritos

3 ramitas de cebollín picado finamente

½ kilo de papa en cuadritos

1 berenjena grande

1 taza de pimentón verde picadito

100 gr de ají dulce rojo

60 gr de curry de madras

Aceite onotado

½ litro de fondo o caldo de pollo

Un ramillete de cilantro

Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Limpiar, despresar el pollo (muslo y pechuga) y deshuesar la pechuga. Macerar con parte del curry, pimienta y sal, por lo menos durante una hora. Ponerle sal a la berenjena y dejarla reposar durante una hora. Dorar el pollo por los dos lados y agregar la cebolla, el cebollín y el resto del curry. Cuando la cebolla esté tierna, agregar la berenjena, el fondo de pollo y la papa. Tapar y cocinar a fuego lento. Cuando todo esté cocido, retirar las presas de pollo y trocear la carne. Agregar a los vegetales el ramillete de cilantro y volver a incorporar el pollo.

Chutney de tamarindo y lechosa verde

Ingredientes

1 panela de pulpa de tamarindo

250 g de lechosa verde

250 g de cebolla

150 g de ají dulce

150 g de pasitas

Un ramillete de cilantro

Una ramita de canela

½ cucharadita de clavo

1/3 cucharadita de semillas de cardamomo

300 g de azúcar

1 cucharadita de sal

Preparación

Remojar la panela de tamarindo en agua y frotar con las manos hasta que se desprenda la pulpa de las semillas. Añadir más agua y pasar por un colador. Reservar. Rayar la lechosa y reservar. Picar la cebolla y el ají dulce en juliana. Sofreír la cebolla con la mitad del azúcar hasta que caramelice. Incorporar la pulpa de tamarindo, la lechosa, el resto del azúcar, las pasitas y las especias. Cocinar a fuego mediano durante media hora. Agregar el ají dulce y el ramillete de cilantro y cocinar 10 minutos más.

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