PANCITOS DE ACEITUNA

INGREDIENTES:

- 50 g. Levadura de cerveza.
- 1 Cucharada de Azúcar.
- 1 Huevo.
- 100 g. Grasa de cerdo o vacuna.
- 20 g Sal.
- 100 g. Aceitunas negras.
- 100 g. Aceitunas verdes.
- 1 kg. Harina 000.
- 550 cm3 Agua.

PREPARACION:

1. Preparamos el fermento de la siguiente manera: ponemos la levadura junto con 100cc. de agua tibia, el azúcar y 1cucharada de harina, y dejamos fermentar tapado en un lugar tibio.

2. Ponemos la harina con la sal, pimienta, la grasa, el agua y lo vamos mezclando; agregamos el fermento y lo vamos integrando a la masa. Amasamos bien y dejamos levar al doble del volumen.

3. Desgasificamos la masa. Luego estiramos agregamos las aceitunas picadas en el centro de la masa enrollamos la masa y la volvemos a estirar con palo de amasar hasta 1 cm. de espesor; cortar con cortante redondo (podemos agregar las verdes juntas o dividir la masa y hacerlo por separado). Colocamos en una placa enmantecada dejamos levar al doble de volumen aproximadamente en 15 minutos.

4. Pintamos los panes con huevo batido y llevamos a horno moderado de 20 minutos aproximadamente.

5. Colocamos una placa con agua en la base del horno, para generar vapor.