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Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
8/10 (3 opiniones) |2183 alumnos|Fecha publicación: 18/02/2010
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Capítulo 1:

 Habitantes del Mar Caribe: Su origen venezolano

Los habitantes del Mar Caribe: Su origen venezolano 2

El Mar Caribe

Los Caribes según la antropología histórica, eran los miembros de los pueblos indígenas pertenecientes a la familia lingüística Caribe, que ocupó diversas zonas del continente americano, aunque probablemente sean oriundos del valle del río Orinoco en Venezuela.

A finales del siglo XV partieron de Venezuela y poblaron la mayoría de las islas de las Antillas Menores y la costa de la actual Venezuela, sus descendiente se fusionaron con los españoles y los africanos traídos como esclavos para trabajar en las plantaciones de caña en las islas de este mar y nos dieron esa raza tan característica que tenemos los venezolanos.

Durante el siglo 17, muchos países europeos lucharon por controlar las Antillas Menores y los indios caribes fueron prácticamente exterminados en medio de estas luchas; en las islas sólo quedaron algunos grupos en San Vicente y Dominica. En 1796 el gobierno ingles que colonizo la mayoría de las islas menores del Caribe deportó a la mayoría de los 5.000 supervivientes caribes desde San Vicente a la isla de Roatán en la costa hondureña del mar Caribe.

Los caribes que quedaron en tierra firme se dispersaron y en la actualidad forman un grupo de unos 40.000 individuos, cuyo núcleo se encuentra situado en Venezuela, específicamente en la Guayana venezolana, principalmente, y es por eso que esta región de Venezuela, se distingue por su cocina caribeña.

Los habitantes del Mar Caribe: Su origen venezolano 3

Caribes

Un ingrediente muy común en nuestra cocina caribeña es el coco y por eso nuestra primera receta tiene que ver con el, ya que la encontraran muchas veces en las recetas que iremos dando a través del curso

Leche de Coco

Ingredientes

2 tazas de agua tibia

La pulpa de un coco

Preparación

Se prepara licuando todos los ingredientes muy bien.  Posteriormente a través de un colador de tela o liencillo se cuela hasta lograr un líquido blanco homogéneo, exprimiendo para dejar el bagazo casi seco, podemos reservar este para preparar dulces o para tostarlo en el horno y tener coco seco para nuestros postres o par darle un toque crujiente a nuestros platos caribeños. Esta leche de coco se utiliza con frecuencia en la cocina como ingredientes de muchas recetas caribeñas.

Los habitantes del Mar Caribe: Su origen venezolano 4 

Ensalada blanca cocida

Ingredientes (10 porciones):

¼ de kilo de zanahoria rallada,

¼ de kilo de papa criolla picada y cocida,

¼ de kilo de cebolla blanca tajada,

¼ de kilo de repollo picado,

2 cucharadas de mayonesa,

¼ cucharada de sal,

1 cucharada de aceite

Preparación:

Una vez haya rallado la zanahoria, picado la papa criolla y el repollo y tajado la cebolla, revuelven todos los ingredientes. La ensalada blanca cocida se sirve en porciones pequeñas. La papa criolla no es la papa amarilla pequeña, sino la papa común.

Ensalada de pulpo

Ingredientes (4 porciones):

1 kilo de pulpo,

2 cebollas grandes picadas,

1 cabeza de ajo triturada,

7 granos enteros de pimienta picante,

3 huevos cocidos y tajados,

4 tomates picados,

1 copita de vinagre o jugo de 2 limones,

Mayonesa (opcional),

Sal al gusto.

Preparación:

Sancoche el pulpo en agua con sal por espacio de 1 hora. Después de cocinado quítele las ventosas, ábralo por debajo, quítele los entresijos, los ojos y lávelo nuevamente. Corte el pulpo y agréguele los otros ingredientes de la receta. La ensalada de pulpo se sirve acompañada de galletas de soda, pan tajado o papas fritas.

                                                                             Los habitantes del Mar Caribe: Su origen venezolano 5

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