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Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
8/10 (3 opiniones) |2183 alumnos|Fecha publicaciýn: 18/02/2010
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Capýtulo 18:

 Conclusión: Platillos tradicionales de las islas Caribeñas

HAITI

-          El plato nacional es el Poisa c duriz collés que es una mezcla de arroz y guisantes. Pero además preparan en las chuletas de puerco con chile y limón, se sirve con plátanos.

-           El tasano con salsa especial o Taddot avec sauce pimenteé con una salsa de pimientos

-          El pescado seco con aguacate y yuca se llama Hareng saure ac z’aboact avec cassave mouilleé

-          Grillot cochon avec bananas es puerco asado con especias y plátanos.  

-          Salade palmiste es una ensalada trdicional de palmito.

PUERTO RICO

-          LasHallacas que se preparan con carne y cerdo o pollo envueltas en hoja de plátano

-          El asopado de de cerdo o gambas, una sopa espesa, o un guiso caldoso

-          Las recetas más típicas se preparan con papas, arroz, trigo, plátanos, bacalao, frijoles y poca carne.

 

JAMAICA

-          Cho-chos son pasteles con relleno de coco, canela y azúcar morena.

-          Los pasteles hechos con yuca o dumplings que acompañan casi todos los guisos y sopas

-          Ackee el pescado preparado y condimentado con especias.

ISLAS VIRGENES

Se destaca por la preparación del Fungi a base es el maíz y se sirve con pescados, carne de res y verduras.

CURACAO

Uno de sus platos mas tradicionales es el Keshi yena que es un pescado adobado y que se prepara con queso, pasas y otros. 

CUBA

-          Ajiaco: estofado de  carne, maíz, papas, yuca y tubérculos.

-          Moros y cristianos: arroz y frijoles. Es como el “rice and peas” que anteriormente hablé.

-          Lechón asado: para Navidad, se sirve entero asado  y al horno.

-          Congri de origen de Haití, son judías rojas llamadas congo y se acompaña con arroz.

-          Guenguel:   dulce de maíz molido, azúcar y canela.

-          Aguají: salsa picante con pimientos, ají, cebollas, ajo y agua.

-          Champola: bebida de guanábana con azúcar y leche. 

REPUBLICA DOMINICANA

-          Sancocho con pollo, carne de vaca, jamón y chorizo, se le agrega también diversos tipos de verduras y legumbres

-           Arroz con pollo, frijoles y lechón asado

TRINIDAD Y TOBAGO

-          Cállalo Soup: son crustáceos, con nueces de coco, espicas y especias.

Cerraremos con uno postre y una bebida como todo buen menú que se precie.

Conclusión: Platillos tradicionales de las islas Caribeñas  2

Natilla de coco

Dulce típico de la gastronomía de La Cañada de Urdaneta.

Ingredientes

1 litro de agua

5 cocos,

1 kg de arroz

1 panela de papelón

Clavitos y canela al gusto

Preparación

Para su elaboración se licua el coco con ½ medio litro de agua, para extraer la leche, y se lleva a cocinar junto a la panela, clavitos y canela. Cuando hierve la mezcla, se licua el arroz con otro ½ medio litro de agua, se agrega a la mezcla que está hirviendo y se deja cocinar durante veinte minutos. Una vez que logre la consistencia deseada, se puede consumir el postre.

Conclusión: Platillos tradicionales de las islas Caribeñas  3 

Turrón de coco

Es un dulce en forma de conserva que forma parte de la variada gastronomía caribeña.

Ingredientes

2 cocos grandes

1 panela de papelón o ½ kilo de azúcar moreno

1 taza de azúcar  blanca

1 taza de agua,

Piña o guayaba para cambiar el sabor

Preparación

Se le saca el agua al coco, luego se coloca unos minutos en la parrilla o directo al fuego, para que la carne del coco se desprenda de la concha. Después se raya la pulpa del coco por el lado ancho del rayo. Se derrite el papelón y el azúcar en un caldero con una taza de agua, cuando este derretido se le pone el coco y si se desea se le puede colocar pedacitos de piña o guayaba para cambiar el sabor el tiempo que se debe remover más tiempo con la paleta, está listo cuando una pequeña porción de la mezcla no se desmenuza al colocarla en un vaso con agua. Una vez se ha cocinado bien, se extiende en una bandeja o batea de madera para cortarlo en cuadros.  

Crema de naranja

Ingredientes

30 naranjas

700 gr de azúcar

800 cc de ron blanco preferiblemente

10 cc de vainilla

Una pizca de nuez moscada.

Preparación

A las que se les quita la concha y luego se exprimen. Este jugo se cuela en un colador muy fino. Luego se lleva al fuego y al hervir se apaga y se deja enfriar. Luego se le el azúcar, el ron blanco, la vainilla y una pizca de nuez moscada. Todos estos ingredientes se baten y finalmente se embotella por espacio de quince días, para que se envejezca.

El  “sofrito”  caribeño  se hace a base de cebolla, ajo, pimiento, tomates y algunos con bija o achiote para darle el color amarillo, a semejanza del color de la palma africana.  Es muy parecido a la salsa  “ata” que se consume en Nigeria y es una base para preparar otros alimentos. En la gastronomía del Caribe la utilización de  hierbas y especies puede cambiar de una isla a otra; incluso la pimienta, muy importante en esta cocina, varía dependiendo de la localidad. Sazonar con típicas hierbas, combinar sabores exóticos y presentar los platos con creatividad, son tres elementos fundamentales para deleitar a los comensales.

Espero disfruten de este paseo por la gastronomía del Caribe y que igualmente disfruten preparando las recetas. Si desean comunicarse pueden hacerlo a mi correo

gourmetmenu@gmail.com

Buen provecho.

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