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Recetas de cocina del Caribe

Autor: Gustavo Jiménez Mora
Curso:
8/10 (3 opiniones) |2183 alumnos|Fecha publicación: 18/02/2010
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Capítulo 11:

 Cocina caribeña de las islas venezolanas

Venezuela tiene una amplia costa bañada por el mar Caribe, y muchas islas que le pertenecen y que forman parte de su territorio insular o dependencias federales es zona esta conformad por: Margarita que forma un estado venezolano con Coche y Cubagua, el Archipiélago de los Monjes, el archipiélago de las Aves, el Archipiélago de los Roques (con las islas de Gran Roque, Francisquí, Isla Larga, Nordisquí, Madrisquí, Crasquí, Cayo Espenquí, Cayo carenero, cayo de Agua, Dos Mosquieses, cayo Sal y Cayo Grande), los Hermanos, Los frailes, ves, La sola, La Tortuga (con Cayo Herradura y islas Los Tortuguillos) La Orchila, La Blanquilla, Los Testigos y Los Patos 

Por ser islas caribeñas su belleza es espectacular, y su cocina esta caracterizada por los productos del mar y en especial la langosta así que sea que vaya por un día o por más tiempo, en temporada (noviembre a abril), no pierda la oportunidad de comer una langosta en Los Roques.

La cocina caribeña de las islas venezolanas 2

Ceviche de pescado

El ceviche puede entenderse como un método de cocción que consiste en emplear un ingrediente ácido, preferiblemente limón, el cual altera las fibras de carnes delicadas, como las del pescado, hasta dejarlas aptas para el consumo sin ningún tipo de riesgo. En Los Roques se prepara con filetes de pescado muy frescos

Ingredientes

1 kilo de filetes de pescado preferiblemente de carne blanca

1 taza de jugo de limones recién exprimidos,

1 cebolla grande picada en rodajas finas

1 pimentón rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras

1 ají dulce y 1 picante picados en pequeños trozos

Sal y pimienta al gusto, entre otros condimentos al gusto

Preparación

La receta consiste en cortar los filetes en tiras delgadas y colocándolas en un tazón preferiblemente de vidrio y bañarlas con abundante jugo de limón. El pescado se deja en el jugo por unos veinte minutos y pasado ese tiempo se añade el resto de los ingredientes y se mezcla bien, se puede consumir al momento, pero gana mas al dejarlo reposar, tapado con un papel film, en el refrigerador, luego sírvalo sobre hojas de lechuga fresca.

La cocina caribeña de las islas venezolanas 3

Pulpo a la vinagreta

Popular plato de la región insular

Ingredientes

1 pulpo grande y bien limpio,

½ taza de vinagre

1 cebolla grande cortada en plumitas, es decir por la mitad y luego en rodajas, separando en plumitas

1 pimentón rojo sin semillas ni nervadura, cortado en tiras

1 cabeza de ajos pelados y machacados

2 ajíes dulces verdes lavados y cortados con todo y semillitas

½ taza de jugo de limón recién exprimido

1 chorro de aceite, preferiblemente de oliva.

Preparación

Se debe sancochar el pulpo hasta que ablande y se le pueda retirar la piel. Se pica en trozos y se coloca en un recipiente, preferiblemente de vidrio, donde se añade el resto de los ingredientes. Se tapa el pulpo y se deja reposar hasta el día siguiente, cuando ya puede ser servido. Al ser servido puede acompañarse de pan tostado o galletas, y si se desea se le puede añadir limón o picante según el gusto particular del comensal. El pulpo a la vinagreta es una receta común en casi todos los locales gastronómicos de los archipiélagos, específicamente del Gran Roque. 

La cocina caribeña de las islas venezolanas 4

Asopado de mariscos

Preparación de arroz caracterizada por su consistencia, similar a una sopa.

Ingredientes

1 kilo de arroz

200 gramos de cada uno de los mariscos a gusto: camarones, langostinos, almejas, mejillones, entre otros (para hacer 1 kilo o kilo y medio)

3 litros de agua

1 taza de pasta de tomate

Aceite

Ají dulce a gusto cortado finamente

½ taza de ajo picado

Orégano, pimienta negra y sal al gusto

Perejil y cilantro picadito.

Preparación

El primer paso de la receta es sofreír en un caldero grande el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Luego se agrega la pasta de tomate y se deja sofreír un poco más. Se añaden los mariscos, se dejan cocinar unos pocos segundos, se agrega la mitad del agua se salpimienta y se deja hervir. Cuando esto ocurra se añade el arroz. Aparte se lleva al fuego el agua restante y cuando empiece a hervir se baja la llama. El arroz debe moverse regularmente y cuando esté a punto de secarse se añade agua. Este paso debe repetirse hasta que el arroz esté muy blando. Una variante de este plato es la realizada con carne de langosta, muy popular en el archipiélago Los Roques en la época de captura de la especie.

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