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Capýtulo 6:

 Salsa marinera, marchegiana y de Nonna Crisalida

Salsa marchegiana

8 aceitunas negras una taza de champiñones, una cebolla picada 1 pimentón cédanos o tallos de apio en rama hojas de albahaca 8 cucharadas de aceite de oliva ocho cucharadas de pasta de tomates.

Preparación

Todos los vegetales se deben cortar estilo brumac, si tienen champiñones secos se les puede agregar, sofreír los vegetales, tocineta bien picada tres filete de anchoas sofreír agregar la pasta de tomates, agregar medio litro de consomé de pollo, muy importante que no debe faltar las hiervas aromáticas como la albahaca ,perejil salvia ,laurel y nunca olviden de pinchar la cebolla pequeña con 5 clavos de olor esto evita el acides de las salsas de tomates toda salsa elaborada con tomates siempre produce un pequeño acido que debemos evitar. Esta salsa se deja cocinar por1horay media no debe quedar muy espesa como tampoco liquida, también se le puede agregar alcaparras se sirve en pasta corta buen provecho.

*Mi salsa hecha e inventada por mí, quienes la han saboreado les fascina.

Salsa de la Nonna Crisalida (para los días que se acerca la quincena)

Ingredientes:

· 3 tomates rojos bien maduro

· 1 cebolla

· 5 dientes de ajos

· 1 tallo de apio celeris

· 3 hojas de albahaca

· Oréganos

· ½ taza de aceite de oliva

· Sal y cucharadita de azúcar

Preparación.

Hervir los tomates retirarle la piel meterlo en la licuadora junto a los otros ingredientes lo, calentar el aceite agregarla preparación dejarla por 15 minutos poner hervir el agua, pasta tipo plumita servir con abundante queso pecoreo picante quienes les apetece el picante le puede agregar peperoncino buen provecho.

Salsa marinera

· 7 Cangrejos de mar u otro crustáceo (guacuco, mejillones, ostras ostiones)

· 700 gramos de Calamares

· 700 Gramos de Pulpo

· 700 de gramos de Camarones

· 700 gamos de Langostinos

· 300 gramos de aceitunas negras

· 1 Cebolla Grande picada en Brumuax

· Cedano picado en Brumuax

· Perejil picado en Brumuax

· Suficiente ajo, pimienta verde, amarilla, roja y blanca

· 1 Pizca de jengibre

· Pizca de nuez moscada

· Suficiente aceite de oliva o de Girasol (preferencia de cada quien)

· 1 Copa de vino blanco de su preferencia

· 1 Kilo de tomates bien maduros

· 1 Cacerola para preparara la salsa

Preparación.

Se sofríe la cebolla con el cedano agregar los guacucos, mejillones picado en trozos pequeños el cedano, agregar una taza de consomé donde se han puesto a cocinar las conchas y las cabezas de langostinos y camarones, se agrega a la preparación se dejan por ¼ hora, luego se agregan los tomates licuados previamente hervidos, se le agrega los condimentos, cuando la salsa se ha reducido se le agregan los calamares, langostinos y camarones estos no se deben cocinar mucho a fuego bajo por 15 minutos y se dejan unos langostinos para adornar cada plato.

Esto se sirve con espaguetis linginnes y acompañados de buen vino blanco. "Buen Provecho"

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