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Capítulo 7:

 Recetas con auyama

* Flores de Auyama Guisadas

12 Flores de Auyama 3 cucharadas de Harina de trigo 2 Huevos ½ Taza de Leche 1 Cebolla 3 Dientes de ajo picado en Brumuax Alcachofas Laurel 4 Tomates maduros picados en Brumuax Trozos de cedano picados en Brumuax Nuez moscada Champiñones picados fileteados

Aceite de oliva - 1 copa de vino tinto dejar cocer y espesar

Servir esta preparación con puré de papas.

*Flores de Auyama Rellenas

250 gramos de carne de vacuno (ganso molido) ¼ de Kilo de Salami 2 Huevos 2 cucharadas de queso parmesano rallado 1 cucharada de aceite

Perejil, sal pimienta, salvia, orégano, ajo y pan rallado.

Preparación.

Picar en pequeños pedacitos el salami agregar a la carne molida, sofreír, mezclar bien con el parmesano rallado el perejil, la pimienta, ajo todos los ingredientes rellanar las flores una a una cerrarla de modo que no se salga el relleno y pasarla por el huevo batido y pasarla por el pan rallado y freírlas bien, dejarlas reposar en papel absorbente.

También se puede hornear untando el molde con mantequilla y harina

*Pastel de Flores de Auyama

36 Flores de auyama

Lavarlas limpiarlas y pasarlas por agua caliente

700 gramos de pollo hervido y esmecharlo

Salsa bechamel suficiente

1 cucharada grande de queso crema

Crema de leche

Mozzarella y queso pecorino

500 gramos petipois.

Sal y pimienta al gusto y hiervas aromáticas

Preparación

Engrasar un molde refractario colocar una capa de flores de auyama, agregar el pollo esmechado, agregar el petipois, la mozzarela preferiblemente rallada por la parte más gruesa de rallo, agregar la crema bechamel que ya hemos previamente preparado y le agregamos la cucharada de queso crema y crema de leche, y polvorearlas con queso pecorino y así sucesivamente vamos montando las capas.

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