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Capýtulo 11:

 Restos de vegetales en platos gourmet

Las verduras son la base de muchas dietas, sean o no vegetarianas y son muchas ls sobras que nos quedan, con ellas podemos enriquecer  sopas, guisos, y platos a base de crrmas,  tambina par tortillas,  suffles,  pays, para rellanar creps y tartlesas,  o para preprar pures.

Es cieto que son vitales para el suministro de vitaminas, minerales, fibra y carbohidratos por lo que sus sobrs son muy socorridoas en recetas  para darles  una extra racion de estos.

Utilicemos los restos de tomates y otras verduras en salsas o servirlas como ensaladas, para acompañar carnes o pastas. Freír mucho las verduras, hacen que  absorban mucha grasa; es mejor saltearlas en poca margarina.

Podemos congelarlas en bolsas  plásticas con cierre hermetico, etiquetadas y una vez cocidas duran mucho tiempo  si estan bien congeladas.

Los jugos de  frutas o liquidos de las latas tambien pueden ser utilizados como sobrntes para dr un sabor extra a las recetas, guardelos dentro de frscos de vidrio dentro del refrigerdor y uselos  e form inmediata, para bases de sopas  o en combinacion con caldos de carne.

Trocitos de verdur con una bechamel especita y  luego por pan rlaldo y fritas en aceite bien caliente son una aperitivo de lujo.

Sandwiches calientes

Los sandwiches o bocadillos  son l forma mas simple  para utikizar nuestras sobras, especialmente de quesos y carnes.

Este  bocadillo tan especial tiene una historia detrás que es muy simple y que les dio su nombre;  aunque  los historaidodres y gastronomos dicen que fue  Hillel "el Anciano", uno de los líderes religiosos más importantes de los judíos, quien fue el inventor del primer Sandwich del que se tiene constancia en el siglo I,  con la tradición en el Passover (fiesta religiosa judía) de intercalar entre dos matzohs o galletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino con hierbas amargas, el primer registro de la palabra sandwich  para nombrar este tipo de bocadillos que se hace al  poner carne o algun otro ingredientes entre dos panes apareció dentro de la gastronomia el 24 de Noviembre de 1762 en los escritos del historiador inglés Edward Gibbons (1737-1794)  y debe su nombre a John Montagu, IV Conde de Sandwich, quien vivio en el siglo XVIII, y  como era un gran jugador de cartas,  le gustaba comer de esta forma porque así podía apostar sin ensuciarse los dedos. No lo invento el  y  es probable que fuera inventado por alguno de us sirvientes o cocineros  para saciar el hambre de su amo.

Hoy en día ciertos tipos de sándwiches se deben comer con cubiertos, por l gran cantidad de ingredientes que lo componen,  o con ambas manos  para que no  se dalgan por un lado los mismos y en algunos países es norma usar siempre cubiertos para comerlos.

Entre los sandwichwes hay mucha variedad y casi ninguna receta, sin embargo aquí les presento algunas recetas muy fáciles  en las que podemos  utilizr  las sobras, sin que estos dejen de ser dignos de  gourmets, con la particularidad de que son sandwiches calientes.

Preparar un sandwich  con restos de carne es lo mas fácil, pero ¿Si no tenemos nada de carne o queso en la nevera? ¿Si lo unico que conseguimos es un pure de tomates?, ¿Morimos de hambre o nos damos por vencidos?, no prepremos un deliciosos bocdillo muy especial:

Bocadillo de pure de tomate


Muchas veces nos queda en el fondo de un tarro  un resto de pure de tomates, que puede ser insuficiente para  añdirlo  una receta especifica, y lo vamos dejando allí en el fondo de la nevera (mientras abrimos otro frasco) y de repente nos encontramos con hambre y lo unico que  encontramos en ese momento en nuestra nevera es el dichoso trarro con pure de tomates, pero aleluya, podemos cnvertirlo en un rico bocadillo para disfrutar mientras vemos  una buena pelicula.

Ingredientes

¼ de taza de pure de tomtes (seguro  nos sobra)

2 cucharadas ce mantequilla o mrgarina en pomada (es decir blanda, no fria)

6 rebanadas e pan de molde o de sándwich

Oregano triturado

Preparación

Vierta el pure en una ollita pequeña y llevelo a punto de ebullición a fuego  bajo, y cocine hasta que reduzca y espese.  Bajelo del fuego y batalo hasta que este tibio. Agregue la mantequilla y continue batiendo hasta que se forme una crema (asegurese que este tibia). Unte las rebanadas de pan con esta crema y  espolvoreelas con oregano triturado, metalas en el horno a 160°C (300°F) por 5 minutos o hasta que esten ligermente dorados. Piquelos en tringulos y disfrutelos.

Bocadillos de pollo y jengibre

Ingredientes

2 cucharadas de jugo de limón, sazonado con 1/8 de cucharadita de jengibre molido y 6 cuchardas de  piña en trocitos (de lata y que nos sobre)

¾ de taza de sobras de pollo cocido y  desmenuzado

¼ de taza de tallos de apio España o celery picaditos

Sal y pimienta al gusto

2  cucharadas de mayonesa

2 claras sobrantes de batidas a punto de nieve

1 taza de queso  rallado (de sabor fuerte o combinacion de quesos que  tengamos rallados al utilizar las sobras)

6  panecillos, (mediasnoches, scones o muffins salados, lo que tenga a mano) cortados por la mitad

Preparacion

Una el jugo de limon con gengibre y piña con el pollo, mezcle y deje macerar durante 15 minutos.  En un tazon combine el celry, la mayonesa, una a la anterios mezcla y salpimiente.  Bata las claras y le va agregando de a cucharadas el queso. Cubra cada mitad inferior del panecillo con la ensalada de pollo y luego con una capa del batido de huevos y queso.  Coloque los panecillos ya rellenos  sobre una placa para horno, y al lado la parte de arriba sin relleno (par que se doren) y hornee a 200°C (400°F) durante 10 minutos. Tape con la parte de arriba tostadita y llevelos calientes a la mesa.

Sandwich de frijoles y queso


Son sandwiches abiertos es decir que no tiene tpa y que podemos preprr con esas sobras de frijoles que nos  quedan  y que guardamos en tarritos en la nevera sin saber como usarlos. Aquie tiene un propuesta ica e interesante

Ingredientes

2 bollos de pan de ayer (nos sobra y ya casi esta duro)

4 rebanadas de  algun embutido (salami,  jamon, mortadela o algo que nos quede)

1 cebolla mediana cordata en rebanadas bien fina

Salsa barbacos (BBQ) a gusto

Frijoles que sobran (pueden ser de lat o  preparados en casa)

4 rebanadas de queso amarillo

Mantequilla

Preparación

Abra los panes a lo largo, unte cada mitad con mantequilla,  cubra con el embutido,  luego coloque la cebolla, una capa de frijoles, y finalizamos con queso amarillo. Coloque en una bandeja para horno y meta en el horno bien caliente hasta que el queso derrita y esten doraditos. Sirva calientes sobre hojas de lechuga fresca o  acompañelos con una ensalada o papitas fritas.

Para  este tipo de sandwiches  calientes no hay recetas   estandares,  cada quien puede utilizar su imginación y  echar mano de todas las sobras que tengamos en la nevera,  por ejemplo   las "Tostada Galesas" que son una antigua receta galesa, conocida como Welsh Rarebit, nacieron de las sobras, ponen una rebanada de pan a remojar en una salsa especial de mostaza preprarada, y restos de cerveza (alli usan la "Stones Bitter"),  luego las cubren con queso cheddar irlandes, un poco de pimentón y especias. Y las meten al horno hasta  que estan calientes y  el queso ha derretido, son una delicia, esta mezcla de cerveza y queso les da un  sabor exquisito y bien particular

Invente y utilice las sobras en increibles  bocadillos.

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