Hay recetas que son  basicas dentro de nuestra cocina, y  estas son las salsas o como le dicen los anglosajones la "Grvay" (grevi).

Las salsas simpre dan una terminacion a un plato,  algo tan simple como un trozo de carne asada se convierte en otra cosa cuando lo cubrimos con una buena salsa.

Para finalizar este cursillo quiero presentarles alguna de estas recetas muy básicas, que podemos preparar  para dar un gusto especial a nuestros sobrantes. La principal de estas salsas, es la llamada "Salsa Blanca" que es una salasa madre, pues al combianrla con otros ingredientes formamos con ella otra salsa totalmete diferente en sabor y textura.  Llamada tambien salsa de crema,  es utilizada en gran variedad de recetas  que podemos  hacer utilizando los sobrantes, por ejemplo los sobrantes de carne. Esta salsa  podemos dividirla en tres tipos, según la espesura, es decir: salsa ligera, mediana y espesa.

Salsa blanca ligera

Es ideal para usar como base a cremas de sopas

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Una pizca de sal y pimienta

1 taza de leche o de crema de leche (si le sobra, pues le dará una textura aterciopelada a su salsa)

Salsa blanca  mediana

Se usa para  guisos cremosos, cazuelas  hornedas pues sirve para gratinar, y como base a otras salsas

Ingredientes

Doblamos la cantidad de harina y mantequilla a 2 cucharadas y usamos la misma cantidad de leche  o crema de leche es decir  1 taza,   ademas de 1 pizca de sal y pimienta o al gusto.

Salsa blana espesa

Sirve para los suffles si se conbinan con otos ingredentes, (por ejemplo unalos a sobrantes de carne o pollo y en moldecitos individuales  horneelos hasta que esten esponjosos), las croquetas salen deliciosas  teniendo como base esta salsa, y tambien los moldes de pescado, carnes y vegetales.

Ingredientes

¼  taza de mantequilla

¼ de taza de harina

Sal y pimienta al gusto

1 taza de leche

En los tres casos derretimos la mantequilla en una sarten y sofreimos ligeramente la harina, salpimentamos cocinando   hasta que comienza  a hervir, removiendo constantemente, retiramos del fuego y añadimos poco a poco la leche, si dejar de mover hasta incorporarla bien. Volvemos a poner la sarten al fuego bajo y cocinamos removiendo hasta que espesa. De estos ingredientes obtenemos 1 taza.

Salsa Gravy oscura

Esta salsa como su nombre lo indica  se prepara con la grasa que se escurre al  hornear piezas de carne, muchas veces nos encontrmos con esa grasa al fondo de los moldes de horneado,  y  no sabemos que hacer, pues es grasa, a pesar de oler tan bien y tener toda la sustancia, esta sobra puede muy bien utilizarse para hacer otras salsas.  Se deja  enfriar y se retira la grasa,  que ha cuajado,   con una cuchara,  que es en definitiva lo que usaremos.

Ingredientes (para 1 taza)

2 cucharadas de grasa (sobrante del asado)

2 cucharadas de harina

1 ½ taza de liquido  (puede ser agua, el liquido de alguna conserva enlatada, por ejemplo de vegetales en lata, leche o caldo)

Sal y pimienta o algun sazonador

Preparación

Derrita la grasa en una sarten, sofria la harina hasta que este doradita y  suave, retire del fuego e incorpore poco  a poco el liquido si dejar de  remover, cuando este todo integrado, vuelva la saten al fuego y cocine hasta que espese,  sazone y  apague, vierta sobre la carne asada o  las sobras de carne. O como un ingrediente  base para preprara otras salsas que tengan tomate.

Espero que este curso les sea muy provechoso, sobre todo que les sirva para ayudarles a economizar dentro de la cocina. Si tienen alguna duda no duden en escribirme a mi correo electronico que es gourmetmenu@gmail.com.  ¡Buen provecho de ls sobras!