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Capýtulo 1:

 Cómo congelar las sobras básicas

El congelador nos ha permitido ahorrar, no tratamos con este curso de hacer una cocina trascendental, por el contrario, es una cocina casera y deliciosa, que nos permita  economizar  algo de la compra, lo que se traducira luego en bienestar familiar. Por lo tanto es importante  saber  como  variar, todo lo posible, los platos que  aparecen en nuestra mesa, y sobre todo á disfrazar hábilmente, embozar y trasformar los restos de un manjar ya servido  en otro exquisito plato sin que nuesta famila o comensales piensen que estan comiendo lo mismo que ayer, engañar  el paladar y hacerlos acoger con favor lo que de otro modo  no hubiera excitado en ellos la menor simpatía, si al verlo nuevamente sobre la mesa podrian decirle ¡oye, yo ya te conozco!

Por todo esto, es muy importante congelar las sobras  correctamente, pues nos pueden servir como ingredientes bases de otros platos, sino para el siguiente día, para algun otro día que,  afanados  por las labores diarias, contemos con menos tiempo para dedicarlo a la cocina.

Exitosamente podemos congelar pequeñas cantidades de comida que nos han sobrado,  pero tambien  podemos cocinar en  grandes cantidades para poder  servir  en otra oportunidad,  lo mas importante es congelar rápidamente sin permitir que las  bacterias que descomponen los alimentos se apoderen de ellos.  Deseche  cualquier alimento  que haya dejado  a temperatura ambiente  durante  mas de dos horas, por ello, debe al terminar de servir y  comer refrigerar y congelar  inmediatamente las sobras  en recipientes poco profundos para que  el proceso sea más rápido permitiendo que los alimentos esten seguros y utilizables para otros exquisitos platos.

Para cumplir con esto, hay que  enfriar los alimentos cocidos  rapidamente antes de colocarlos en  los envases apropiados, para eso son de mucha ayuda las bolsas de cocina de plastico transparente y  sello hermético, que nos permiten  introducir los alimentos en un tazon de agua helada (con hielo) antes de  meterlos en nuestro congelador, siempre es  importante colocar una etiqueta que nos diga que hay dentro y cual cantidad (por ejemplo: 1 taza de caldo de pollo).  Estas bolsas nos pemiten tambien  colocar el producto en un tazon de agua caliente para descongelar rápidamente y utilizar, o  para meterla en el microondas cuando necesitemos  dar  un toque especial a algun plato o como ingrediente de otras recetas  preparadas con sobras.

Con los huesos de la sobra de aves y carnes, prepare un caldo y congelelo, si es pescado,  hagalo con la piel y las espinas.

Estos caldos (más bien consomés) que preparara  no deben ser en grandes cantidades,  más bien poca, para que sean mas concentrados,  tal vez una taza o dos, y al almacenarlos, hagalo en bolsas hermeticas y transparentes, aptas para congelar, en cantidades de una taza. Así  le será mas facil utilizar la cantidades que desee (por ejemplo para un guiso de  carne  1 taza de caldo de pollo y otra de caldo de carne) y le dara a sus recetas un sabor especial.

Algunas recetas para ilustrar

Besos de coco

Ingredientes

4 ½ cucharadas de claras congeladas

½ cucharadita de vinagre

½ cucharadita de extracto de vainilla o de coco

1 taza de azucar

½ taza de coco rallado

½ taza de avena.

Preparación

Descongele las claras con tiempo, luego pongalas en un tazon y batalas a punto de nieve, agregue el vinagre  y la vainilla y poco a poco el azucar, sin dejar de batir hasta que levanten picos. Incorpore la avena y el coco. Deje caer cucharadas de la mezcla sobre una plancha para galletas, bien engrasada. Hornee a 150°C (300°F) durante 25 o 30 minutos. Saquelas de la bandeja al enfriar.

Aderezo  cocido para ensaladas

Ingredientes (para una taza)

1 ½ cucharadita de mostaza en polvo

½ cucharadita de sal

1 pizca de pimienta de cayena

1 cucharada de harina

2 cucharadas de yemas congeladas

½ taza de agua fria

¼ taza de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mantequilla o margarina

Preparacion

Descongele las yemas con tiempo, y batalas ligeramente. Coloque los 5 primeros ingredientes en un tazon al baño de María, agregue las yemas y el agua,  mezcle bien con un batidor de alambres

Hasta que comienza a espesar,  agrege por chorritos el vinagre hasta que este espesa pero suave la mezcla. Retire del fuego y agregue la mantequilla removiendo suavemente hasta que derrita y enfrie. Utilice par aderezar ensaladas.

Pan frances horneado

Ingredientes

7 ½ cucharadas de huevos enteros congelados para postre

1 cucharada de azucar

½ cucharada de sal

¼ cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de nuez moscada

1 taza de leche (que le sobre y no sabe que hacer con ella)

8 rebanadas de pan de molde o de caja (para sandwich)

Preparación

Descongele los huevos y los panes con tiempo. En un tazon  mezcle muy bien con un batidor  de alambres los 6 primeros ingredientes, meta el pan en esta mezcla, cubriendo bien pero sin remojarlos demasiado, coloquelos en una bandeja para horno engrasada y hornee a 200°C (400°F) durante 10 minutos, volteelos y continue horneando 8 minutos mas o hasta que esten doraditos,  sirvalos calientes bañados con miel, sirope o salsa de frutas.

Como podemos apreciar en este cápitulo, las sobras no nos sobran, sino que forman parte importante de nuestra economía dentro de la cocina siempre y cuando  sepamos congelar  muy bien y correctamente, sobre todo,  a tiempo para que sean seguras.

En los cápitulos dedicados a los panes y pasteles, huevos (claras y yemas)  les doy algunos consejos para congelar este tipo de sobras.

Capýtulo siguiente - Recetas con sobras de aves

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