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Recetas de cocina. Aperitivos y guarniciones

Autor: Valeria Bayo
Curso:
10/10 (1 opiniýn) |1016 alumnos|Fecha publicaciýn: 26/07/2010
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Capýtulo 9:

 Masa básica de rebozar. Crepes. Panqueques

Receta Básica de masa para rebozar

Ingredientes:  250 g de harina, sal marina, 1 huevo, 375 ml de leche.

Tamizar la harina y la sal sobre un cuenco y abrir un hueco en el centro.  Echar el huevo en un cuenco pequeño y batir ligeramente. Añadir el huevo y la leche en el hueco de la harina y batir hasta que la masa esté fría. Añadir más leche, si es necesario, para obtener la consistencia deseada. Usar la masa para rebozar alimentos como pescado y verduras y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados y crujientes.

Si se deja reposar la masa se espesará ligeramente; añada más agua o leche para devolverle su consistencia original. La masa sin agentes leudantes se conserva tapada en el frígorifico hasta dos días. La masa con agentes leudantes debería usarse justo después de prepararla; de no ser así, éstos perderán fuerza y las tortitas no serán ligeras ni esponjosas.

Masa para panqueques: añadir un huevo extra a la masa, 75 g de mantequilla derretida, 3 cucharaditas de levadura en polvo y 80 g de azúcar. Añadir el resto de los ingredientes siguiendo la receta básica. Freír a fuego medio en una sartén antiadherente hasta que salgan burbujas, dar la vuelta y seguir fríendo hasta que los panqueques estén dorados.

Masa para crepes: añadir 75 g de mantequilla derretida y 250 ml de leche a la masa básica, para obtener la consistencia de una crema. Echar un poco en una sartén pequeña para crepes, engrasada y freír a fuego medio hasta que cada lado se dore ligeramente. Servir con limón y azúcar.

 

                      

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