PANCITOS HÚMEDOS DE RICOTA

60 g levadura + 100 ml agua + 1 cdita azúcar. Fermentar.
En bol: 400 ml leche + 170 g ricota + 75 g manteca + fermento.
Mezclar y agregar 1 kg harina + sal.
Amasar.
Leudar.
Dividir en porciones de 35 g y bollar.
Placas enmantecadas.
Corte en cruz.
Leudar.
Huevo batido. Semillas de kümmel.
Horno.
Salpicar con agua.

PANE DI SEMOLA

3 g levadura + 175 ml agua + 140 g harina. Fermentar.
En bol: 15 g levadura + 200 ml agua + 2 cdas aceite de oliva + fermento.
Añadir de a poco 300 g harina + 200 g sémola + sal.
Amasar.
Leudar.
Amasar.
Leudar.
Dividir en porciones de 40 g y bollar.
Aplastar un poco con la mano.
Placas con sémola.
Leudar.
Horno con vapor.

PANES PARA PANCHO

30 g levadura + 300 ml agua + extracto de malta + 80 g azúcar + 40 g leche en polvo.
Mezclar + 1 kg harina y sal
+ 70 g margarina + 300 ml agua.
Amasar muy bien.
Leudar.
Cortar porciones de 75 g.
Bollar.
Leudar.
Forma cilíndrica. Placa engrasada a 1cm uno de otro.
Leudar.
Horno.
Salpicar con agua.