PAN FRANCÉS

En bol: 1 kg harina + sal + 600 ml agua + extracto de malta + 1 cda aceite. Mezclar.
Desgranar por encima 20 g levadura + un poco harina.
Amasar masa firme.
15 minutos descanso.
Amasar y vuelta al descanso.
Estirar a 2 mm.
Cortar rectángulos de 100 g.
Enrollar.
Leudar a triple volumen.
Hacer cortes.
Horno con vapor.

PANCITOS ALEMANES

25 g levadura + 150 ml agua.
Agregar 100 ml cerveza + 35 ml leche + 80 g azúcar + extracto de malta + 65g manteca.
Mezclar y agregar 500 g de harina y sal.
Amasar.
Leudar.
Cortar porciones de 30 g y bollar.
Cubrir y dejar 20 minutos
Formar pancitos medio alargados.
Hacer cortes y dejar leudar en placas.
Pintar con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo.
Horno con vapor.
Salpicar con agua.