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Recetas caseras de pan

Autor: Bárbara Gill
Curso:

9,50/10 (4 opiniones) |2676 alumnos|Fecha publicación: 13/06/2007

Capítulos del curso

0. Presentación
1. Para tener en cuenta...
2. Pan de pancho y de grasa. Trencitas de manteca
3. Pan de cremona, con chicharrones y malteado
4. Masa base de pizza y de factura
5. Pan casero clásico y de centeno
6. Bollitos de queso y albahaca. Bollitos tibios para el té y hortelanos
7. Chanchitos de masa hojaldrada alemana y delicias de la abuela
8. Baguette y lehmeyun
9. Pan fracés y panecitos alemanes
10. Pancitos húmedos de ricota, pane di semola y panes para pancho
11. Pebetes, arrollado salado y kouglof con panceta
12. Pan con huevo, de punjab y rústico turco. Pancitos de papa y ciboulette

Capítulo 9:

Pan fracés y panecitos alemanes

PAN FRANCÉS

En bol: 1 kg harina + sal + 600 ml agua + extracto de malta + 1 cda aceite. Mezclar.
Desgranar por encima 20 g levadura + un poco harina.
Amasar masa firme.
15 minutos descanso.
Amasar y vuelta al descanso.
Estirar a 2 mm.
Cortar rectángulos de 100 g.
Enrollar.
Leudar a triple volumen.
Hacer cortes.
Horno con vapor.

PANCITOS ALEMANES

25 g levadura + 150 ml agua.
Agregar 100 ml cerveza + 35 ml leche + 80 g azúcar + extracto de malta + 65g manteca.
Mezclar y agregar 500 g de harina y sal.
Amasar.
Leudar.
Cortar porciones de 30 g y bollar.
Cubrir y dejar 20 minutos
Formar pancitos medio alargados.
Hacer cortes y dejar leudar en placas.
Pintar con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo.
Horno con vapor.
Salpicar con agua.

Capítulo siguiente - Pancitos húmedos de ricota, pane di semola y panes para pancho

Capítulo anterior - Baguette y lehmeyun

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