PAN DE CREMONA

Estirar la masa de 3 cm de espesor dándole forma rectangular. Hacer cortes a ambos lados sin llegar al centro. Doblar encimando los cortes y ese rectángulo flaco y desflecado darle forma redonda, por la sola unión de los bordes angostos. Dejar leudar. Hornear.

PAN CON CHICHARRONES

harina, 1kg
sal
levadura, 50g
azúcar, 2 cucharadas
grasa blanda de vaca o cerdo, 200g
leche tibia, cant. nec.

Poner la harina sobre la mesa en forma de corona. Disolver en un bol la levadura con el azúcar y la sal en un poco de leche tibia, llevar a la harina e incorporar también la grasa. Formar una masa de consistencia regular agregando la leche necesaria, la masa no debe pegarse a las manos. Trabajarla por lo menos durante 10 minutos. Leudar.
Volcar sobre la mesa, amasar un poco y agregar chicharrones. Formar los panes, dejar leudar sobre placas y cocinar en horno moderado.

PAN MALTEADO

harina, 500g
azúcar, 1 cucharada
sal
levadura, 40g
extracto de malta, 1/2 cucharadita
leche tibia, 150ml
agua tibia, 150ml
margarina, 50g

Disolver muy bien el extracto de malta en la leche, agregar la sal, el azúcar y la levadura. Incorporar a la harina dispuesta en forma de corona. Unir junto con el agua y la margarina. Amasar muy bien. Leudar
Amasar con mucha energía, golpeando la masa contra la mesa y leudar.
Repetir la operación un par de veces más.
Formar los panes, pueden usarse moldes de budín inglés llenándolos hasta la mitad. Leudar.
Horno a alta temperatura.