PAN CASERO CLÁSICO

levadura, 50g
azúcar, 1 cucharada
sal
harina, 700g
aceite, 2 cucharadas
agua tibia, 400ml

Colocar la levadura en un recipiente junto con la sal y el azúcar. Mezclar hasta disolver bien. Agregar un poco de agua tibia y 6 cucharadas de harina. Mezclar y dejar leudar.
Acomodar la harina en forma de corona, poner en el centro el bollito leudado, el resto del agua y el aceite. Amasar muy bien. Leudar. Volver a amasar. Formar dos panes y dejarlos leudar sobre chapas limpias.
Hornear a temperatura máxima durante 30 a 35 minutos.
Esta masa puede guardarse en la heladera durante un par de días.

PAN DE CENTENO

levadura, 50g
azúcar, 2 cucharadas
agua tibia, 100ml
harina de centeno, 4 tazas
harina blanca, 3 tazas
manteca, 1 cucharada
extracto de malta, 1cucharadita
sal

Diluir la levadura en el agua, aparte, mezclar las harinas con la sal y el azúcar. Unir todos los ingredientes, habiendo previamente diluido el extracto de malta en un poco de agua calentita.
Amasar, la masa debe resultar francamente tierna, de no ser así, agregar un poco más de agua.
Leudar y volver a amasar dos veces. Formar los panes, pueden usarse moldes, leudar.
Horno moderado durante 40 minutos.