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Prova de vinho (Cata de vino)

Autor: Hernâni Magalhães
Curso:
|830 alumnos|Fecha publicación: 22/09/2005
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Capítulo 6:

 Parte prática - Provando as soluções de sabores

Sirva-se das misturas em três copos diferentes.

Doce: Comece por engolir um pouco de água. Prove a solução açucarada, passando bem a mistura por toda a boca.

Poderá sentir a doçura na ponta da língua, mas poderá também senti-la por toda a boca. Não é um sabor localizado.

Ácido: Prove a solução ácida.

Deverá localizar a sensação nas partes laterais da língua, focalize a sua atenção. Note que a sensação permanece.

Álcool:

Consideramos inicialmente os sabores:

Dê um pequeno gole,  trabalhando-o por toda a boca, engula um pouco.

Sentirá quer uma sensação de doçura geral, como um nítido amargor na parte de trás da língua. Certifique-se que percebeu bem a sensação de doçura - beba um pouco de água e volte a provar a solução alcoólica.

Considere agora as texturas:

Engula um pouco de água.

Prove imediatamente a solução alcoólica.

Foque-se nas diferenças entre os líquidos.

Há três diferenças que podemos distinguir:

A viscosidade do álcool, uma certa espessura. É o que se chama de "corpo" nos vinhos.

Prove novamente a água e veja como é "magra" e "fluida".

Calor que, em caso de vinhos de elevada graduação alcoólica, pode aparecer como uma sensação "picante".

Uma sensação abrangente, em que o álcool se espalha pela superfície da boca, distribuindo os sabores por todo o palato e prolongando-os.

Guarde o que sobrar das soluções no frigorífico, retirando-as cerca de 1 hora antes de iniciar a próxima lição.

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