Parte prática - O equilíbrio de sabores

Vamos estudar a influência dos sabores no equilíbrio dos vinhos brancos.

Utilize um copo vazio para fazer cada uma das seguintes misturas, enchendo não mais que metade do copo, note que não é necessário ser rigorosamente exacto na medição:

Mistura da solução ácida com a alcoólica (meio por meio).

Tinha dúvidas quanto à "doçura" do álcool? Agora já não tem. Ele modera com sucesso a acidez.

Mistura de açucar com o álcool (meio por meio).

Prove a solução açucarada pura primeiro e depois a mistura.

Não há diluição da sensação doce, o álcool "espalha" a doçura por toda a boca.

Prove agora no sentido inverso para que o efeito do álcool seja mais claro.

Mistura de limão e açucar (meio por meio).

Experimente primeiro a solução pura de limão e depois a mistura.

Repita, iniciando com a solução de açucar primeiro e a mistura depois.

Note que os sabores parecem neutralizar-se, equilibrando-se. Consegue sentir ambos os sabores ao mesmo tempo e pode focar a sua atenção em cada um deles individualmente.

Prepare agora uma solução de limão/ açucar nova.

Junte a esta solução metade da quantidade de álcool (seja 2/3 de solução limão/ açucar + 1/3 solução alcoólica).

Tem agora uma representação uma pouco "anémica" de um vinho branco.

Tente lembrar-se dos conhecimentos de  prova introduzidos e de tentar individualizar as sensações estudadas neste curso de cada vez que prova um vinho.

Boas provas.

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