Álcool

Como certamente notou, o álcool aparece como um componente que influência quer a doçura, quer o amargor do vinho.

O grau alcoólico contribui para a riqueza sápida do vinho e para a imensidão de sensações a que a degustação nos transporta.

Este composto apresenta sabores complexos e algumas texturas que justificam um tópico destinado a estudá-lo.

Origem:            O etanol ou álcool etílico, é o produto principal da fermentação dos açucares das uvas levada a cabo pelas leveduras.

Percepção:       Já assinalamos que a sua presença influência os vinhos quer a nível do doce quer do amargo. Assim, vinhos com grau alcoólico entre 8-14% vol. apresentam uma doçura reforçada pelo álcool.  Acima dos 13% vol. de álcool, o vinho apresenta, já, uma sensação de "calor", que pode ser definida de quase "picante". Tem, também, uma viscosidade maior que a água. Na componente prática deste curso vamos estudar mais atentamente a influência deste composto.