Introdução

Neste curso aprenderá a identificar os sabores primários, as suas origens e a sua influência na degustação de um vinho.

Se os cones e bastonetes estão para a Visão e os nervos para o tacto, as papilas gustativas estão para o sentido do gosto.

É a língua o órgão que aloja estas estruturas, que serão quatro:

-         Circunvaladas;
-         Fungiformes;
-         Foliadas;
-         Filiformes.

As papilas gustativas têm como função a percepção do sabor dos alimentos, ou paladar.

Nos seres humanos, o paladar permite seleccionar alimentos segundo os desejos e as necessidades do indivíduo.

Distinguimos quatro sabores primários, doce, amargo, ácido e salgado. Actualmente é, geralmente, aceite que  as sensações metálica, alcalina e glutâmica sejam denominadas sabores.

Figura  1: Localização esquemática dos sabores na língua

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