Neste curso aprenderá a identificar os sabores primários, as suas origens e a sua influência na degustação de um vinho.
Se os cones e bastonetes estão para a Visão e os nervos para o tacto, as papilas gustativas estão para o sentido do gosto.
É a língua o órgão que aloja estas estruturas, que serão quatro:
- Circunvaladas;
- Fungiformes;
- Foliadas;
- Filiformes.
As papilas gustativas têm como função a percepção do sabor dos alimentos, ou paladar.
Nos seres humanos, o paladar permite seleccionar alimentos segundo os desejos e as necessidades do indivíduo.
Distinguimos quatro sabores primários, doce, amargo, ácido e salgado. Actualmente é, geralmente, aceite que as sensações metálica, alcalina e glutâmica sejam denominadas sabores.
Figura 1: Localização esquemática dos sabores na língua
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