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Capítulo 4:

 Reglas para servir una comida formal

Con servicio es decir con mesoneros o personal que sirva la comida,  de contrario no será formal.

En una cena protocolaria se pone sólo un plato en la mesa para cada comensal. A medida que se utilizan se retiran, siempre de uno en uno, y se sustituyen por otros limpios. Los platos se sirven por la izquierda y se retiran por la derecha; el vino, y todas las bebidas por el  contrario se sirven por la derecha. Se sirve primero a la señora situada a la derecha del anfitrión y a las demás señoras, siguiendo el sentido de las agujas del reloj; luego a los caballeros, empezando por el que se sienta a la derecha de la anfitriona. Es correcto iniciar el servicio como se ha dicho y seguir hacia la izquierda con los demás comensales, prescindiendo que sean hombres o mujeres. Antes de servir el postre se retiran de la mesa las copas usadas y todo lo que no se haya de utilizar más, como saleros, salseras, etc. Cuando en la comida formal hay niños, estos se sirven en una mesa aparte de ser posible y se les sirve primero, junto a las personas de mas edad

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