Capítulo 12:

 Algunas recetas para una comida formal 2

Solomillo de buey hojaldrado

Ingredientes

900 g de solomillo, preferiblemente de la parte central y adobado con sal y pimienta la gusto,  55 g de mantequilla,  1 cebolla pequeña, 225 g de champiñones blanco pequeños, 1 cucharada de perejil picado, 2 cucharadas de vino  (Oporto), 1 cucharada de brandy, una masa de hojaldre (comprada ya hecha).

Preparación

Dore le solomillo con mantequilla, por todos lados  durante 10 minutos, déjelo enfriar. Pele y pique la cebolla muy fino, y saltéela en la miasma mantequilla, hasta que estén transparentes, rebane los champiñones y échelos en la sartén, salpimiente y espolvoree con perejil. Y cueza hasta que estén blandos agregue el vino, rectifique la sazón, agregue el brandy y un poco de mantequilla, y reduzca hasta que la preparación este algo húmeda. Estire con un rodillo la masa de hojaldre, pincele con el huevo batido con una pizca de sal, y ponga sobre ella el solomillo y con la mezcla de champiñones,  encierre completamente en solomillo en el hojaldre, pincelando los bordes con agua para sellar,  y pincele con huevo batido, ponga en un molde y abra 3 huecos encima de la masa para que escape el vapor, coloque en el horneo precalentado a 200°C,  hornee durante 12 minutos, y baje a 190°C y hornee otros 15  o 20 minutos. Si cree que se esta dorando demasiado, tape con un papel de aluminio,  sirva frió o caliente.

Postre

Syllabub con almendrados

Ingredientes (6 a 8 porciones)

2 limones, 3 cucharadas de azúcar blanca,  1 vaso de vino blanco  o jerez, 6 dl de crema espesa.

Preparación

Ralle fino las cáscaras de los limones,  y macérela con el jerez y el vino durante toda la noche. Al día siguiente bata la crema que debe estar helada, hasta lograr montarla en picos blandos, junto con la maceración de limón. Sirva frió en vasos pequeños, y espolvoreados con almendras tostadas y molidas.

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