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Protocolo y ceremonial

Autor: maria paula gestro
Curso:
9,50/10 (2 opiniones) |3047 alumnos|Fecha publicación: 17/03/2010
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Capítulo 6:

 La mesa. Servicio y arreglo

La mesa es un lugar de comida y de encuentro, pero tambien un espacio de negociación y acuerdos.

-        Tipos de mesas:  

-        La mesa rectangular o imperial:

     Cabecera a la francesa o empresarial.

mesas protocolo

  Cabecera a la inglesa o social.

Mesa protocolo

La mesa ovalada es similar a la rectangular pero con las puntas ovaladas.

-        La mesa herradura o ‘u’:

Tipos mesa protocolo

-        Mesa T:

Tipos mesa protocolo

-        Mesa herradura:

Tipos mesa protocolo

-        Mesa redonda:

Mesas Protocolo

-        El armado, servicio y arreglo de mesa: 

El arreglo de mesa es el conjunto de elementos que pueden ser ubicados sobre una mesa:

-        Mesas y sillas: deberan estar escrupulosamente limpias. Es importante tener en cuenta la altura de la mesa para que se puedan mover los brazos correctamente, y la altura de las sillas de acuerdo con la mesa, para permitir cruzar las piernas. Las sillas deben ser comodas, con buen respaldo.

-        Mantelería: para lucir un buen mantel es importante colocar debajo de este el molleton, que va ubicado sobre la superficie de la mesa, y sirve para resaltar el color y los bordados del mantel, amortiguar los sonidos que puedan producir los elementos del servicio de mesa, repasar arrugas del mantel, proteger la mesa.

-        Servilleta: se colocara sobre el plato playo o a la derecha de este, doblada de la manera mas sencilla posible. Cuando se comience a comer se colocara sobre las piernas.

-        Menu: por tradición el menú suele ser escrito en frances, pero puede ser escrito en el idioma nacional del pais. El menú debe ser equilibrado, variado y para elaborarlo se debe tener en cuenta los gustos y las adversiones de los invitados, ya que algunos alimentos pueden verse afectados por ciertas prescripciones medicas o religiosas. Debe contener la relacion, por orden de servicio, de todos los platos y de los vinos que van a servirse (denominación, marca, procedencia o cosecha).

-        Centros de mesa: pueden ser florales, frutales o de flores secas. No deben ser demásiado altos, para no obstaculizar la vision.

-        Candelabros: deberan ser siempre metalicos, acordes a los cubiertos. Deberan utilizarse solo de noche y siempre con las velas encendidas.

-        Platos: plato de sitio, plato playo o de comida, plato de pan, plato para ensalada.

-        Cubiertos: para disponerlos se debera tener en cuenta el tipo de menú que hemos seleccionado; los cubiertos se colocaran de afuera hacia adentro, siguiendo el orden del menú. Existen dos formas de colocar los cubiertos: a la francesa (las puntas de tenedores y cucharas hacia abajo) y a la inglesa (las puntas de tenedores y cucharas hacia arriba). Los cuchillos se colocaran con el filo hacia el plato. Los cubiertos del postre se colocaran en la parte superior del lugar, salvo la fruta ningun postre necesita cuchillo.

-        Copas: copa de agua, de vino tinto, de vino blanco y de champagne.

- Comportamiento en la mesa:

Deje que se sienten primero las señoras. Si tiene a una señora su lado, ayúdele a sentarse retirando la silla para facilitar su "entrada" a la mesa, y luego le acerca con cuidado.

Usted debe sentarse en el lugar que le hayan indicado y en el momento que       considere oportuno (después de que todas las señoras ya se han sentado).

Hay que sentarse con una postura recta, respecto del respaldo de la silla, sin una rigidez excesiva que no nos permita ni gesticular.                                                Los codos no se ponen en la mesa; solo se permite apoyar los antebrazos.

No se cruza el brazo por delante de un comensal para alcanzar la sal, una salsera o cualquier otro elemento. Se debe pedir que nos lo acerquen.                      No se habla con la boca llena.

No se habla o gesticula con los cubiertos en la mano.

La comida pinchada o depositada en un cubierto se come, no se deja en él mientras hablamos, escuchamos o miramos.

Hay que adaptarse al ritmo de la comida y no comer de forma acelerada o ansiosa.

Se mastica sin abrir la boca y sin hacer ningún tipo de ruido. Lo mismo a la hora de beber. No sorber haciendo ruido.

No se pasa comida entre platos, o se pincha en el plato de otro.

Pida siempre las cosas por favor. Recuerde dar las gracias cuando le acercan la salsera o le hacen cualquier otro tipo de favor.

Las alabanzas a la comida, el vino o cualquier otro tema deben ser moderadas. Nada de exageraciones que comprometan a los anfitriones.

No puede abandonar la mesa salvo por razones de primera necesidad. Si lo hace, pida las excusas pertinentes.

Nada de móviles, beepers, o cualquier otro sistema electrónico de avisos y/o mensajes sobre la mesa. Tampoco debería tenerse encendido aunque fuera en el bolsillo.

La servilleta siempre en el regazo. Nunca en la mano o atada al cuello en plan babero.

Si no desea que le sirvan más cantidad de un plato o bebida, no se pone la mano sobre el plato o la copa. Se indica de forma verbal que no desea más.

En la mesa prohibído retocarse el maquillaje, rascarse, hurgarse la nariz y cualquier otro gesto poco ortodoxo.

Hablar con un tono moderado y evitar las voces. No se habla de extremo a extremo de la mesa, con otro invitado, levantando la voz. Debe esperar a la tertulia posterior. Hable solo con los más cercanos a usted.

En caso de duda, preguntar o bien observar otros comportamientos.

En el caso de accidentes en la mesa pedir siempre disculpas. Los anfitriones deben disimular si les afecta lo que se haya ensuciado o roto.

Las funciones naturales deben pasar desapercibidas.

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