Tienen la propiedad de conservar los alimentos a la vez que los condimenta, realaza los sabores, extrae la humedad especialmente de los vegetales, lo que es una ventaja cuando los mismos son amargos como la berenjena. Al cocinar debemos seguir algunos pasos básicos, por ejemplo la carne debe salarse al final, porque de lo contrario saldría la humedad y tardaría en dorarse. Y siempre en preferible salar en poca cantidad y rectificar al final de la cocción, pues los alimentos contienen sal o sodio natural, que se concentra a media que se reduce.

La sal común, mas utilizada en la cocina es fácil de espolvorear y da muy buen resultado al hornear, en el mercado se consigue marina y de mina, con añadido de otros minerales, vitaminas y fluor.

Hay sales de todo tipo, marina, gris, yodada, granulada, en bloque, gruesa, molida, pero todas tiene un principio común, el de salar y conservar los alimentos.

La palabra salario es originada de que la sal se utilizaba como pago, por su valor de conservación en la antigüedad donde no contaban con la maravilla la nevera domestica.

El glutamato de sodio, sal china o ajinomoto: Es una sustancia química que despierta el paladar, acentuando otros sabores presentes en los alimentos, no es muy recomendable su utilización en la cocina diaria, pues es una manera ociosa de sazonar y siempre los alimentos tienen un mismo sabor, como sucede en la comida china, que toda sabe igual. Es ingrediente de los cubitos concentrados.