Es un producto de la leche cuajada y sin suero que puede ser fresco o madurado, se comen solos o añadidos a algún plato. Cuando queremos cocinar con quesos es preferible comprar un buen trozo del que deseemos y no utilizar los pedazos sobrantes, secos y mohosos. Existen muchos tipos y si una receta exige queso es preferible usar el exacto pues dará la textura y el sabor definido que se busca. Cuando los compre hágalo en pequeñas cantidades, y pruébelos  todos hasta conseguir el queso que sea de su agrado.

Entre los quesos madurados o duros se distinguen el parmesano y el pecorino que son los más utilizados dentro de la cocina. Aunque existen una gran variedad, y merece la pena probarlos.

En Venezuela se consumé mucho el queso blanco duro, o madurado, el llanero es de mejor calidad, también esta el queso de año al cual cubren con café y lo dejan madurar, el queso ahumado que se consigue en Mérida de donde es originario, y que se ahumaba desde tiempos de la colonia,  colocados sobre ramas encima del fogón de leña donde se cocinaba diariamente. El queso guayanés que es blando parecido al mosarela, con un sabor exquisito, el queso de mano o de telita que comemos con las cachapas, y el queso de búfala en los llanos, entre otros.

El queso de rallar se conserva mejor  y mas fresco si lo envolvemos en un  paño de cocina limpio empapado en una solución de agua y vinagre, o agua y vino blanco, hay que volver a humedecer el paño cuando se seque y cambiarlo una vez a la semana.

En los llanos venezolanos preparan una delicia de plato, que es muy fácil, y que puede competir con cualquier plato  de gourmet de la gastronomía mundial, aquí va la receta:

El Capón llanero

Se toma una la auyama grande, y se le saca un pedazo cuadrado donde se le extrae las semillas, y luego se rellena con queso desmoronado o rallado y picadillo de carne seca. Se pone la auyama así preparada junto a una hoguera hasta que se asa.

Los llaneros la ponen a la braza pero usted en su casa, puede ponerla dentro de un molde para horno,  agregarle una copita de vino blanco mezclada con una de agua y meterla en el horno moderado, mas bien bajo, para que se cocine lentamente.