La mantequilla: Es un producto que se obtiene de la leche, tiene un sabor suave y es de consistencia lisa, firme y cremosa, en algunos países se le llama manteca, es mas cara que la margarina que es de origen vegetal, pero puede ser usada en algún plato especial donde se requiera el toque delicado de su sabor, si no, puede ser sustituida por la margarina que da un resultado semejante en cuanto textura. Hay lugares como en la Isla de Trinidad en donde se prepara una mantequilla de menor calidad y se utiliza para freír o cocinar, y esta plenamente identificada.

La mantequilla puede comprarse salada o sin salar utilizándose la segunda preferiblemente para platos dulces, repostería y postres. La mantequilla salada se usa principalmente para saltear, dorar ligeramente o freír, ya que el añadido de la sal permite que se queme a bajas temperaturas, convirtiéndola en un medio de cocción adecuado, la adición de un chorrito de aceite también permite que se queme y puede freír.