El azúcar: Fue introducida en América por Cristóbal Colon, y fue la base para el tráfico de esclavos. Aliado indispensable de la cocina, es un elemento que condimenta y conserva tan importante como la sal. Hay alimentos demasiado amargos o ácidos que no podrían comerse sin azúcar. A la vez que le quita el amargor al cacao, por ejemplo, también puede cortar el ácido de una salsa de tomates. También hay alimentos muy agrios o demasiado simples que deben ser endulzados para despertar el sabor.

El azúcar tiene una clasificación:

Morenas: como la melaza y la moscabada que son húmedas con un sabor natural mas fuerte.

Blancas: como el azúcar glas, blanquilla o refinada, el azúcar para confitar que es fina. Se diluyen rápido y parecen mas dulces en frió que en caliente.

La miel: Producidas por las abejas, es un producto natural y como todos los productos con estas características puede variar de una a otra dependiendo de la abeja y de las flores de donde esta tome el néctar. Por lo general tiene un color ambarino dorado y suele ser espesa, con sabor limpio, tendiendo a cristalizarse por las partículas de cera que contiene, así que cuando una miel se endurece puede ser signo de que es pura, pero se licua nuevamente al calentarse. Para hacer un pote de miel las abejas deben visitar 2.000.000 de flores aproximadamente.

Los jarabes: pueden ser naturales o elaborados por el hombre, los mas comunes son el de arce y el de maíz, endulzan y aromatizan  pero su sabor es muy pronunciado.

El alfeñique

El alfeñique venezolano es muy diferente a sus parientes de Latinoamérica o del que preparan en Méjico para el día de los muertos, en Venezuela desde tiempos de la colonia se prepara como una melcocha sabrosa y azucarada que se retuerce como un pirulí.

Ingredientes:

1½ kilo de azúcar, 1 clara de huevo, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de aceite, ½ cucharadita de vainilla, azúcar pulverizada.

Preparación:

Mezcle muy bien todos los ingredientes y añada agua como para hacer un almíbar. Cocine a fuego a fuego fuerte sin revolver hasta que llegue a punto de hilo, es decir Cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un hilo que no se corta.

Baje del fuego y vierta sobre una superficie húmeda, deje enfriar levemente,  moje sus las manos y con cuidado extienda la melcocha, corte tiras y estírelas lo mas posible, retorciéndolas como en un tirabuzón. Empolvoréelas con azúcar pulverizada y deje que se enfríen. Debe actuar rápido antes que el almíbar solidifique al enfriar.