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Productos. Alimentación especial

Autor: Editorial McGraw-Hill
Curso:
10/10 (1 opiniýn) |59 alumnos|Fecha publicaciýn: 20/06/2011

Capýtulo 10:

 Productos alimenticios. Menos calorías

Alimentos con reducido contenido en calorías

Estos productos están sujetos a la Directiva 96/8/CEE, relativa a los alimentos destinados a ser utilizados en dietas de escaso valor energético para reducción de peso.

Se incluyen en este grupo los productos alimenticios empleados en dietas de escaso valor energético, diferenciándose en dos categorías:
- Sustitutivos de la dieta diaria completa, comercializados bajo el nombre de sustitutivos de la dieta completa para control de peso.
- Sustitutivos de una o varias comidas de la dieta diaria, comercializados bajo el nombre de sustitutivos de una comida para control de peso.

Las especificaciones en la composición de los alimentos para dietas de bajo valor energético quedan recogidas en las Tablas 3 y 4.

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Este tipo de productos alimenticios debe estar acompañado de un etiquetado específico que debe reflejar las siguientes características:
- Valor energético (en Kcal y kJ) y contenido en proteínas, hidratos de carbono y lípidos, por una determinada cantidad de producto, tal y como esté previsto para su consumo.
- Instrucciones para la correcta utilización del producto y la importancia de su seguimiento.
- Polioles: si proporciona una ingesta diaria superior a 20 g, se indicará que el producto puede tener un efecto laxante.
- Se recordará la importancia de mantener una adecuada ingestión diaria de líquidos.
- En los alimentos sustitutivos de la dieta completa, se debe indicar que proporciona cantidades adecuadas de todos los nutrientes esenciales para un día, además de la advertencia de que no debe consumirse durante más de tres semanas sin consejo médico.
- En los alimentos sustitutivos de una comida, se debe señalar que van destinados únicamente a formar parte de una dieta de escaso valor energético, y que esta dieta exige el consumo de otros alimentos.

En cuanto a su publicidad y presentación, no se hará ninguna referencia al ritmo y a la magnitud de la pérdida de peso que puede conllevar su consumo, ni a la disminución de la sensación de hambre, ni al aumento de la saciedad.

Entre los alimentos de este tipo que pueden encontrarse en el mercado destacan los alimentos en polvo (para preparar cremas, mousses), batidos, consomés, barritas de chocolate, sándwiches y galletas.

Estos alimentos están compuestos básicamente por proteínas y generalmente se enriquecen con vitaminas, minerales o ambos.

En este apartado, hay que hacer mención especial a los llamados «productos light». En la actualidad están apareciendo en el mercado numerosos alimentos con el calificativo de light, «ligero» o «aligerado». Este tipo de productos no se incluyen dentro de los productos destinados a una alimentación especial recogidos en la legislación. No existen especificaciones legales respecto a ellos, aunque según el Acuerdo elaborado por expertos de la Comisión Interministerial de Ordenación Alimentaria (CIOA), los requisitos que deberían cumplirse para calificar un alimento como light son los siguientes:
- que existan productos de referencia en el mercado
- que la reducción del valor energético sea como mínimo del 30 % respecto al producto de referencia
- que en el etiquetado, además de mencionar el porcentaje de reducción, aparezca su valor energético y el del producto de referencia (por 100 g ó 100 mL), incluyendo, si se desea, el valor energético por porción. No deberían someterse a publicidad engañosa ni emplear el calificativo de «adelgazante» o «de régimen».

Entre los numerosos productos light que pueden encontrarse hoy en día en el mercado destacan los siguientes: leche y derivados lácteos, jamón york, paté, mahonesas, cacao en polvo, refrescos, mermeladas, néctares, etc. No obstante, hay que señalar que no todos los productos que se encuentran disponibles en el mercado, cumplen las especificaciones arriba señaladas.

Una gran parte de estos productos se elaboran utilizando como ingredientes grasas hidrogenadas o sustitutivos de materia grasa que, aunque se explican detalladamente en el capítulo dedicado a las grasas, conviene mencionar.

La reducción en el aporte de calorías de estos productos se realiza disminuyendo la cantidad de hidratos de carbono o de grasas, o empleando sustitutivos de la grasa.

También durante los últimos años han cobrado protagonismo diversas cápsulas denominadas «cápsulas adelgazantes» a las que se atribuyen propiedades adelgazantes. Dichas cápsulas no están autorizadas por el Ministerio de Sanidad y no suelen llevar etiquetado ni prospecto, por lo que no cumplen con la legislación vigente, y obviamente no se consideran productos dietéticos. Los análisis realizados revelan que están compuestas principalmente por anorexígenos, tranquilizantes, laxantes, diuréticos, digestivos, extractos tiroideos, etc. (Rivero, 1994).

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