Bajo condiciones normales, dos o tres días después de haber puesto los pasteles bajo las condiciones ambientales necesarias para inducir la fructificación, empiezan a aparecer los primordios, de cuatro a seis días después dichos primordios se han desarrollado normalmente, cubren la totalidad de la superficie del pastel y están, en madurez comercial, listos para ser cosechados.

La cosecha se hace cortando el estípite con un cuchillo, justo a la base del tallo, en la unión con el substrato; aunque en algunos lugares se prefiere tomar delicadamente los hongos con la mano, sin dañarlos y sin producir hoyos en el substrato. Oh, S. J. (2000).